燒麻辣小龍蝦用啤酒就好，但是吃麻辣小龍蝦當(dāng)然是喝白酒最爽快、夠帶勁。做法第一步清洗小龍蝦，用干凈的牙刷，將每個小龍蝦都用牙刷清洗干凈，如果還覺得不干凈，可以直接去掉小龍蝦的頭，因為據(jù)說頭部會有重金屬，吃了不太健康的，用小剪刀把小龍蝦的頭部去掉，挑出蝦囊。
1、炒小龍蝦用哪種高度白酒？
夏天到了，小龍蝦成為許多消費者餐桌上的最愛。燒麻辣小龍蝦用啤酒就好，但是吃麻辣小龍蝦當(dāng)然是喝白酒最爽快、夠帶勁！雙溝1955就不錯，做法第一步清洗小龍蝦，用干凈的牙刷，將每個小龍蝦都用牙刷清洗干凈，如果還覺得不干凈，可以直接去掉小龍蝦的頭，因為據(jù)說頭部會有重金屬，吃了不太健康的。清洗完小龍蝦，放到一邊備用，
處理輔料，之后鍋內(nèi)放入涼水，將小龍蝦在水中用開水過一下，煮的時候放入姜片，大蔥去腥。撈出小龍蝦瀝干水分，炒鍋內(nèi)放入適量食用油，油熱之后加入蔥姜麻椒爆香，再放入郫縣豆瓣醬爆炒，迅速放入瀝干水分的小龍蝦，翻炒幾下，加入兩瓶啤酒，加入適量白糖和食鹽，蓋上鍋蓋開始小火燉制，燉制十五分鐘之后，掀開鍋蓋，如果啤酒很少了，再繼續(xù)加入啤酒，這時也可以嘗一下湯的咸淡，適量調(diào)整味道，再蓋上鍋蓋燜制十分鐘。
2、小龍蝦如何清洗處理干凈？怎么做好吃？
現(xiàn)在正是小龍蝦上市的季節(jié)，不知道從什么時候開始，小龍蝦成為了人們餐桌上的一道美味菜肴，吃貨們的最愛，下酒的神器，那么怎么才能做出既干凈、味道又巴適的美味龍蝦呢？首先，買回小龍蝦后我們要進(jìn)行清洗和處理。拿一個小毛刷把小龍蝦的肚子和頭部都刷一遍，這么做主要是把小龍蝦身上的泥和一些不干凈的東西刷掉。然后，用小剪刀把小龍蝦的頭部去掉，挑出蝦囊，
最后就是取蝦線，用手指捏住小龍蝦尾部中間那片葉子，左右擰一下，然后抽出蝦線就可以了。處理好了小龍蝦，我們還要進(jìn)行最后一步的腌制殺菌處理，把處理好的小龍蝦放在一個小盆里面，然后在小龍蝦的身上撒上鹽，鹽可以多一點，大概腌制十分鐘左右就可以清洗了。把小龍蝦清洗干凈后，我們就可以進(jìn)行燒制了，要想做出一道麻辣鮮香、味道巴適的小龍蝦，一些調(diào)料是必不可少的，下面我們就以燒制香辣小龍蝦為例進(jìn)行備料。
調(diào)料：姜、蒜、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、鹽、雞精、味精、干辣椒、豆瓣醬、醬油、生抽、蠔油、料酒、啤酒，香料：八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉、草果（如果有條件的話，可以把這些香料打成粉末，效果更好）備好了各種調(diào)料，下面就是怎么燒制小龍蝦了。首先，鍋下寬油，油溫到五成的時候，把小龍蝦倒入鍋里進(jìn)行過油，過油時間不要太長，以免把肉炸老了，以小龍蝦全部變成紅亮的顏色為準(zhǔn)，這一步主要是起到殺菌亮色的作用，
起鍋另外在燒油。鍋里下入姜，蒜，花椒爆香，然后在下豆瓣醬，干辣椒炒出紅油，倒入小龍蝦，香料粉，蠔油進(jìn)行煸炒，中間淋入料酒去腥，倒入啤酒，以淹過小龍蝦為準(zhǔn)，啤酒不夠加一點水也可以，最后進(jìn)行調(diào)味，醬油生抽少許，鹽，雞精味精適量。燒制大概10到15分鐘就可以了，起鍋之前加入大蔥，芹菜，洋蔥在燒制一兩分鐘，美味既成。
