我把它理解成，醬香型白酒為什么有點點酸味，那我們先來了解一下醬香型白酒的工藝及配方。醬香型白酒有酸味，應該有不少喝酒的朋友有這樣的疑惑吧，香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍，優(yōu)質白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍。
1、醬香酒為什么感覺有酸味？
香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護肝臟、軟化血管，延年益壽，當然，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的，
一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數不達標多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小，然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因導致醬酒的度數低于50，這類酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味，
因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感，2.酒友隨時開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環(huán)境卻不自知。
3.醬酒窖藏的年份長醬酒本身的酸味就比其他酒濃，常年的窖藏讓醬酒內的酯類醛類物質發(fā)生轉變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感，由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。
2、醬香酒為什么總酸低？
關于醬香酒為什么總酸低？這個問題我來給大家回答，我的回答是，醬香型白酒有點酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的醬香型白酒，醬香型白酒有一點點酸，也可能于儲存的環(huán)境有關，下面我來給大家做詳細分析。（一）醬香酒為什么總酸低？我把它理解成，醬香型白酒為什么有點點酸味，那我們先來了解一下醬香型白酒的工藝及配方，
1.醬香型白酒，主要原材料是，高粱，小麥，水。2.醬香型白酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香，3.酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。醬香型白酒有酸味，應該有不少喝酒的朋友有這樣的疑惑吧！今天我就給大家解惑，其實醬香型白酒沒有酸味，就不是好的醬香酒，
（二）醬香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是說更喜歡這個味道。1.醬香酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香，酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。2.醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒中出現甜味或者回甜感，
3.醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，西醫(yī)也認為，食酸有利于健康，道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能，4.好的醬香酒酸含量高，等級也高，醬香酒的國家指標及執(zhí)行標準，其中的理化指標中就有一項，酸的含量，等級高的，酸含量高，其二，好醬酒一定是醇厚豐滿的。