近年來(lái)國(guó)際化進(jìn)程不斷加快，中國(guó)白酒如何走向國(guó)際舞臺(tái)已成為行業(yè)重要課題，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)體量和影響力的提升，在“一帶一路”建設(shè)和鼓勵(lì)企業(yè)“走出去”的大戰(zhàn)略下，白酒行業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，白酒在國(guó)際上的影響力進(jìn)一步提升。中國(guó)白酒產(chǎn)量雖然占全球烈性酒產(chǎn)量的比例近40%，但受?chē)?guó)外市場(chǎng)酒水的消費(fèi)場(chǎng)景與中國(guó)市場(chǎng)區(qū)別很大等多重因素影響，中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中占有率僅為0.76%，且主要消費(fèi)群體仍集中在海外的華人華僑，遠(yuǎn)未進(jìn)入世界主流消費(fèi)圈和文化圈。
1、什么是白酒？
白酒的定義：白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒，
2、中國(guó)白酒除了在國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上有影響力嗎？
近年來(lái)國(guó)際化進(jìn)程不斷加快，中國(guó)白酒如何走向國(guó)際舞臺(tái)已成為行業(yè)重要課題，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)體量和影響力的提升，在“一帶一路”建設(shè)和鼓勵(lì)企業(yè)“走出去”的大戰(zhàn)略下，白酒行業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，白酒在國(guó)際上的影響力進(jìn)一步提升。就在今年9月，江記酒莊與澳大利亞知名酒業(yè)公司ESONLYLIQUORWAREHOUSEPTY.LTD.簽訂合作協(xié)議，這意味著江小白將出現(xiàn)在澳大利亞和新西蘭當(dāng)?shù)厝说牟妥溃?/p>
這也是江小白繼出口德、法、意、荷歐洲四國(guó)以及韓國(guó)之后，再次瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)。澳大利亞ESONLY拿下了江記酒莊在澳大利亞和新西蘭范圍內(nèi)的代理權(quán)，其主要代理的是江小白的“經(jīng)典款”——S100（表達(dá)瓶）。澳大利亞ESONLY負(fù)責(zé)人Sophie對(duì)江小白情有獨(dú)鐘，Sophie表示，江小白屬于輕口味高粱酒，和出口到澳洲的茅臺(tái)等醬香型白酒口味有所不同，加上江小白倡導(dǎo)的新青年和簡(jiǎn)單純粹的酒業(yè)文化，將觸動(dòng)到澳洲的華人，因此她更有信心。
3、中國(guó)白酒在國(guó)際上有影響力嗎？
中國(guó)白酒產(chǎn)量雖然占全球烈性酒產(chǎn)量的比例近40%，但受?chē)?guó)外市場(chǎng)酒水的消費(fèi)場(chǎng)景與中國(guó)市場(chǎng)區(qū)別很大等多重因素影響，中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中占有率僅為0.76%，且主要消費(fèi)群體仍集中在海外的華人華僑，遠(yuǎn)未進(jìn)入世界主流消費(fèi)圈和文化圈，就目前全球范圍的影響力來(lái)看，中國(guó)白酒的市場(chǎng)占有率與中國(guó)白酒自身的深厚文化底蘊(yùn)相比，存在著明顯落差。
4、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的，這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來(lái)說(shuō)的，如果沒(méi)有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒(méi)有這么大的威望了。只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精。液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵，
所以，這種白酒廠(chǎng)更多的是各種大的金屬罐子，用來(lái)裝糖化液來(lái)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過(guò)程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類(lèi)這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷，其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵的。液態(tài)發(fā)酵本無(wú)罪，
只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來(lái)做的。所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝。即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過(guò)程，所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過(guò)酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟，
而液態(tài)前面說(shuō)了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來(lái)完成的。前面說(shuō)了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同，液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)，另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精。