醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的，也最講究年份。知道的是那時(shí)候人們普遍喜歡，未過濾的酒，即濁酒、綠酒，白居易詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”即可窺見一斑，綠蟻就是，最初的原釀，浮在酒上面的綠色雜質(zhì)，像漂浮一片螞蟻一樣，故名“綠蟻”《釋名》中“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者”，除了“綠蟻”以外，古人還經(jīng)常說“綠酒”、“舊醅”、“濁酒”等等如晏殊的“綠酒初嘗人易醉”。
1、唐朝時(shí)期，醬香型白酒叫什么名字？
謝謝邀請！首先，叫什么名字真不知道。知道的是那時(shí)候人們普遍喜歡，未過濾的酒，即濁酒、綠酒，白居易詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”即可窺見一斑。綠蟻就是，最初的原釀，浮在酒上面的綠色雜質(zhì)，像漂浮一片螞蟻一樣，故名“綠蟻”《釋名》中說：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者”，除了“綠蟻”以外，古人還經(jīng)常說“綠酒”、“舊醅”、“濁酒”等等如晏殊的“綠酒初嘗人易醉”，
2、什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”，其對時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。