剛剛釀出的酒一般都是清澈見底的，如果你釀的酒是黃色，說明肯定是“糊鍋”了。第二是大曲白酒，大曲白酒相對(duì)于其他曲的白酒來說口感更醇和，順滑，白酒的度數(shù)和其是否純糧食酒沒有必然的聯(lián)系，最后如果你有白酒收藏的相關(guān)問題，自釀酒的相關(guān)問題，白酒生產(chǎn)的相關(guān)問題茅酒手藝人都希望和你探討。
1、剛剛釀出的酒怎么都是黃的？
剛剛釀出的酒一般都是清澈見底的，如果你釀的酒是黃色，說明肯定是“糊鍋”了。這樣的酒不僅顏色是黃的，而且還能聞到一股特別濃厚的焦糊味，這樣的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因?yàn)閯傞_始學(xué)習(xí)釀酒的那段時(shí)間，由于釀酒技術(shù)不過關(guān)，我也經(jīng)常出現(xiàn)糊鍋的問題。只要一糊鍋，不僅浪費(fèi)糧食，而且前期所有的辛勤付出都白費(fèi)了，
每每這個(gè)時(shí)候，甚至都有打算放棄的念頭，洗手不干不再釀酒了。但是，不服輸?shù)男愿袷冀K支撐著我不愿放棄，通過半年多的不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)，釀酒技術(shù)有了很大的提高，基本不會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象了，一般來說，在固態(tài)法釀酒的過程中一般不會(huì)出現(xiàn)這種糊鍋的情況，除非你特別粗心，把鍋里的水都燒干了都不知道。只要鍋里還有水，肯定不會(huì)糊鍋，
2、放一年的白酒會(huì)比剛出產(chǎn)的酒香嗎？
這個(gè)是一般人的認(rèn)為會(huì)香！但是事實(shí)剛好相反。我們先說新酒的香，1.粱香（有米飯開鍋的香）。2.糟香（過重的叫糟腥味），3.酒香。4.糯香（小糯高粱酒），但這時(shí)的幾個(gè)香味是分開的，一聞就可以體會(huì)到了。而且是飄的，不是沁人心脾的那種，不會(huì)給人印象深刻的感覺。再說陳酒的香，陳酒香氣主要是乙酸乙酯，而要生成乙酸乙酯是個(gè)慢長的過程。
一年里幾乎沒有，酒在存放的第一年里主要是兩幾個(gè)反應(yīng)比較多。一是雜醇油等有害物質(zhì)的揮發(fā)，二是分子的蒂合。三是合種香味的調(diào)和與沉浸，所以酒在一年的時(shí)候是最不香的時(shí)候。新酒的香味被收縮，陳香味沒得，但是這個(gè)時(shí)候口感已經(jīng)很好了。這是我自己的體會(huì)，僅供參考，我做老川酒的恢復(fù)。已經(jīng)20年了，希望得到各位的指導(dǎo)！有酒事可探討一下，
3、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個(gè)問題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了。釀酒是件很快樂的事，我是2016年開始自己釀酒的，看了網(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試。于是就從網(wǎng)上買了一套釀酒工具，不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱。買回來后我就買了酒曲，開始嘗試，好多事不是想象的那么簡單。好了進(jìn)去正題，第一要有好的糧食。好糧出好酒，
高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒。但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸?，是一種很好的芳香物質(zhì)，不同的糧食釀的酒不一樣。高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜，所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵。第二要有好酒曲，俗話說“糧為肉，曲為骨”。好的酒曲才能釀好酒，酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。
各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣，所以要釀好酒還有找好酒曲。第三要把糧蒸好，固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的?，F(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃，蒸糧作用在破殼殺菌潤料增加發(fā)酵糧的水分。如果蒸不好出酒率會(huì)低，蒸要蒸開花，讓其充分吸水。蒸好的糧開花率在90%左右，水分45%。第四要在發(fā)酵上下功夫，
釀酒也是們技術(shù)活，不是誰都沒掌握的。發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜，攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視。發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降，發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫。
蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑后大火升溫，有酒連續(xù)流出后轉(zhuǎn)中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒，如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨(dú)接，一次蒸餾時(shí)做鍋底水。第六要在存儲(chǔ)上下功夫，酒的存儲(chǔ)很重要，就是陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香。