總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。
1、米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長，
二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味，五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢?，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得，
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜，所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果。否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了，
3、用酒炒黃柏時(shí)，應(yīng)該用什么酒？
謝謝邀請(qǐng)！黃柏是一味清熱燥濕，瀉火解毒的草藥，味苦性寒，歸腎，膀胱經(jīng)。黃柏的炮制方法很多，《備急千金要方》有蜜炙黃柏，《瘡瘍經(jīng)驗(yàn)全書》有豬膽汁炙黃柏，明代清代對(duì)黃柏的炮制有了很大的發(fā)展，諸如，童便炒黃柏，乳汁炒黃柏等，近現(xiàn)代的炮制方法，還是繼承了古代的方法，主要是酒炒，鹽炒，炒炭這三種方法，酒炒黃柏用的酒是黃酒，把黃柏切成絲，用黃酒拌均，悶一會(huì)兒，用文火炒至表面顯棕黃色，取出晾涼就行了。
清熱燥濕解毒，多生用，瀉火除蒸退虛熱，多鹽水炒用，那么酒炒黃柏就是利用酒的上升的作用，使藥力達(dá)到上焦，而治療上焦的濕熱，又能入血分，治血分的病。比如白頭翁湯，清熱涼血解毒止痢，二妙散，三妙丸都是酒炒（炙）而后用的，更加強(qiáng)了黃柏清熱燥濕這一功效，知柏地黃丸是一張滋陰降火的名方，它里面的黃柏是～～鹽炒（炙）黃柏，這里就不多說了。