簡單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點，如此，才有獨特的口感。醬香型白酒釀造工藝與其它香型白酒的釀造工藝有什么不同，醬香型白酒生產(chǎn)工藝中有“三高、三長”的特點，而它香型的白酒沒有這些特點，其它香型的白酒，有的四五個月，有的一兩個月，有的不到一個月。
1、醬香型白酒有什么特點？
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對簡單，價格要便宜一些，不過也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)更多醬香酒知識請關注酒師阿紅，也歡迎下方評論區(qū)留言補充提問！。
2、醬香型白酒的文化知識有哪些？醬酒的制作工藝怎么來的？
醬香型白酒是在1979年在大連召開的全國第三屆評酒會上正式提出和確立的，同時在該次評酒會上，根據(jù)不同的釀酒工藝和各家送評白酒中不同風味對感官的影響，也提出和確立了濃香、清香、米香三種香型，這就是中國4大香型白酒產(chǎn)生的時間和由來。醬香型白酒，由于釀造工藝復雜，對釀造環(huán)境要求苛刻，以及對人體的低損害度是被譽為白酒中的貴族香型，
茅臺酒為代表產(chǎn)品。其風格特點是：醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，酒液清澈透明，略有微黃。醬香型白酒數(shù)產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的最好和有名，“12987”是茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝嗣駥Π┡_酒在類的所有產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的正宗醬香型白酒的基本釀造工藝總結(jié)：即端午制曲、重陽下沙、1年一個生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
“1”是指1年生產(chǎn)周期，醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次結(jié)束至少總共需要一年的時間?！?”是指兩次投糧，茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝罕娛前厌u香型白酒生產(chǎn)釀酒用的高粱俗稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九，這次下沙的投料量通常占總投料量的50%。
第二次投料稱糙沙，時間一般為第一次下沙后的一個月后，此后一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱?！?87”指的是9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，一年時間通過兩次投糧，生產(chǎn)7個輪次的白酒，再用7個輪次的酒進行陳釀再溝調(diào)，歷時5年方可出廠。“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征，該工藝的最大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是“三高三長”。
三高是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長是指：制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長，這些都是醬香型白酒的獨有工藝特點和優(yōu)勢。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才能用來勾兌，所以醬酒醅烤出來后必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序，醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間最長而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。
茅臺酒對醬香型白酒的研究和香型命名功不可沒，醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)就是由茅臺酒組織科研人員完成的。何謂醬香型白酒的三種典型體呢？即：醬香、醇甜和窖底香，通過查閱茅臺酒的廠志發(fā)展史等資料我們得知，1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協(xié)作會上，時任茅臺酒技術員的季克良向大會宣讀提交了茅臺酒的該項研究成果，同年輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確立和醬香型的命名。