我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達到想要的效果，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。
1、為什么在農(nóng)村都愛喝散裝白酒？
這個我最有發(fā)言權(quán)，因為我就是農(nóng)村的，我告訴你，農(nóng)村人為什么愛喝散裝白酒？這是因為散裝白酒價格便宜，而且酒的度數(shù)還很高，所以從農(nóng)村的收入來說，喝散裝白酒既不用花太多的錢去買，減少支出，還能喝到度數(shù)高的白酒，這是一舉兩得的好事，所以農(nóng)村人很多都喝散裝白酒，主要是因為散裝白酒價格低、度數(shù)高，所以很多農(nóng)村人才選擇喝散裝白酒的。
而且我們這里個人量的散裝白酒每斤才兩元錢到三元錢一斤，所以在我們這里，多數(shù)農(nóng)民收入都很低，農(nóng)民喝散裝白酒就是因為它價格低，能喝得起，所以多數(shù)農(nóng)民才喝散裝白酒的。因為散裝白酒比瓶裝白酒便宜多了，如果農(nóng)民想喝瓶裝白酒，有的白酒十元一瓶、20元一瓶，有的更貴，所以從農(nóng)民的收入來說，喝瓶裝白酒有些人真的是喝不起的，特別是喜歡天天喝酒的人，如果喝瓶裝白酒真的太貴了，家庭收入沒有那么高，所以為了省錢，農(nóng)民才買散裝白酒喝的。
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，同時也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得，
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜，所以我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達到想要的效果。否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了，
3、有人說為什么中國人“偏好”高度白酒？
因為優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復雜我國白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味，因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的，低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜，而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。