但在白酒行業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不允許使用甜蜜素，只要檢測(cè)出甜蜜素就屬于不合格。為什么白酒企業(yè)如此喜歡用甜蜜素呢，這是因?yàn)樘砑恿颂鹈鬯氐陌拙凭企w喝起來比較飽滿，有綿甜回甘的感覺，這正是很多人喜歡的味道，當(dāng)然這本是釀造白酒品質(zhì)好壞的重要判斷依據(jù)，添加甜蜜素后就可以以次充好，這也是白酒中不允許使用甜蜜素的原因所在。
1、知名酒企又曝甜蜜素風(fēng)波，甜蜜素白酒的危害在哪里？
甜蜜素是一種常見的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于飲料、冰激淋、糕點(diǎn)等制品中，屬于食品調(diào)味劑，在限量范圍內(nèi)使用，并不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。但在白酒行業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不允許使用甜蜜素，只要檢測(cè)出甜蜜素就屬于不合格，只要不過量添加，并不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。那么，為什么白酒企業(yè)如此喜歡用甜蜜素呢？這是因?yàn)樘砑恿颂鹈鬯氐陌拙凭企w喝起來比較飽滿，有綿甜回甘的感覺，這正是很多人喜歡的味道，當(dāng)然這本是釀造白酒品質(zhì)好壞的重要判斷依據(jù)，添加甜蜜素后就可以以次充好，這也是白酒中不允許使用甜蜜素的原因所在，
當(dāng)然，調(diào)制酒就可以添加甜蜜素，比如雞尾酒。所以，大家購(gòu)買白酒還是盡量購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒，不要購(gòu)買三無產(chǎn)品，即使添加的甜蜜素不會(huì)對(duì)身體造成危害，因生產(chǎn)工藝的限制，酒里可能會(huì)含有甲醇、甲醛、雜環(huán)醇等對(duì)人體有害的物質(zhì)。另外，需要提醒大家的是，喝酒有害健康，如要飲酒，一定要適量，過量飲酒，對(duì)健康危害更大，。
2、白酒中有甜蜜素的話，還能開懷暢飲嗎？
甜蜜素是什么？甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的人，甜蜜素之所以會(huì)添加在酒里面，是因?yàn)橛械木铺嗔?，添加甜蜜素?huì)改變白酒的苦感，使酒喝起來更加綿甜，但是甜蜜素是禁止添加在酒里面的，
如果知道酒里面添加了甜蜜素的情況下應(yīng)該都是不愿意喝的，更加不要提能夠開懷暢飲了，喝過四特酒的心里自然不高興，這對(duì)四特酒的銷量也是有很大影響，對(duì)于白酒也是有影響。去年的塑化劑超標(biāo)，今年的違規(guī)添加甜蜜素，這些都是查出來的，那還有沒有查出來的呢？且都是知名酒廠品牌，對(duì)于白酒我們酒友是越來越不放心了，慢慢的反而開始懷戀以前在農(nóng)村里喝到的自釀散酒了，至少喝的放心，
3、濃香白酒苦可以從回窯池發(fā)酵嗎？
白酒的主要成分白酒中具有多種微量成分，在20世紀(jì)60年代以前，由于分析手段洛后，許多微量成分不為人們所知。20世紀(jì)60~80年代，高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀在白酒領(lǐng)域的成功應(yīng)用，人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)更加深入，按不完全統(tǒng)計(jì)，目前已確認(rèn)的成分已有170多種（茅臺(tái)酒已檢測(cè)出200g種），其中酸類30多種、酯類45種、醇類31種、醛酮類18種、芳香族化合物24種、含氮化合物17種、多元醇4種、硫化物3種，并且相當(dāng)一部份可以定量研究。
這些物質(zhì)反映出我國(guó)白酒各種各樣的風(fēng)味特征，構(gòu)成了我國(guó)蒸餾酒的獨(dú)特香型，什么是濃香型白酒？又稱瀘香型，以四川的瀘州特曲為代表，國(guó)家名酒還有宜賓五糧液。主體香物質(zhì)是己酸乙酯和適量的丁酸乙酯，伴有適量的糟香和微量的泥香，其風(fēng)格特點(diǎn)是：窖香濃郁，綿柔甘冽，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾子干凈。瀘香型白酒產(chǎn)量大，種類多，有的是爆香，有的是柔香，有的是落口閉，有的是落口散，
但共性是香味濃郁，窖香糟香口味要協(xié)調(diào)，入口要甜并有回甜，即“無甜不成瀘”白酒為什么會(huì)發(fā)苦？酯類與白酒風(fēng)格；酯類對(duì)酒的香氣關(guān)系較大，其香氣的強(qiáng)度，與分子中碳原子數(shù)有關(guān)。含1~2個(gè)碳原子時(shí)，香氣較弱，且持續(xù)時(shí)間短；含3~4個(gè)碳原子時(shí)，不但出現(xiàn)不好的香氣，而且呈現(xiàn)脂肪樣氣味；含5~12個(gè)碳原子時(shí)，香氣濃，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)；含12個(gè)以上碳原子時(shí)，則反而幾乎沒有香氣。