高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢。那我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧與大高粱有什么區(qū)別呢，就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺(tái)酒收購(gòu)我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧一斤高達(dá)4.5，主要是用來釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺(tái)就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱。
1、黏高粱與普通高粱有什么區(qū)別？種植技術(shù)有哪些差異？
你好，簡(jiǎn)單地分析一下，粘高粱含的支鏈淀粉，不粘高粱含的是直鏈淀粉，粘高粱米吃起來口感糯糯的，現(xiàn)在的高粱品種大多是為釀酒培育的，單寧含量較高，口感較差。兩種高粱的這種方式并無(wú)多大區(qū)別，如果說想要拿來食用的話，最好是在做黏高粱，釀酒的話可以選擇普通的高粱品種，我是小野愛花草，要是喜歡我的回答，請(qǐng)記得點(diǎn)個(gè)贊，同樣喜歡三農(nóng)生活的朋友可以關(guān)注下。
2、固態(tài)白酒用大粒高粱還是小粒高粱好？
中國(guó)白酒釀酒的原料非常的豐富，除了我們常見的高粱，還有玉米、大米、豌豆、小米、等各種谷物類，但是要說最好的原料還是高粱，你看中國(guó)八大名酒，釀酒原料幾乎都是以高粱為主，高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢？就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺(tái)酒收購(gòu)我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧一斤高達(dá)4.5，主要是用來釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺(tái)就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱。
那我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧與大高粱有什么區(qū)別呢？我們當(dāng)?shù)氐母吡活w粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍，這種高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。