低度白酒在存放一段時(shí)間后容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡。不能說品牌大品質(zhì)就一定最好，但品牌是品質(zhì)的保證，白酒行業(yè)也不例外，也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁，白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。
1、想在孩子六七年以后的婚禮上用，買什么白酒存放比較好？
如題，子女婚禮這種極具意義的特殊場合用酒，肯定不能隨意的在超市買幾瓶酒放著，有意義、有價(jià)值、有紀(jì)念、有面子、品質(zhì)好是這款酒必不可缺少的標(biāo)簽。面對市場上銷售的品牌、香型迥異的萬千白酒，選擇的確是個(gè)很難的事兒，不過只要把握以下兩點(diǎn)，便可事半功倍，品質(zhì)上，選擇純糧固態(tài)發(fā)酵。想必大家都知道純糧酒好，可是為什么要選擇純糧酒，還一定要選擇它呢？純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，完全采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，對選料、用水、制曲、窖池、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾調(diào)、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程度都有一定要求，
俗話說“酒是陳的香，越藏越有價(jià)值”這句話并不適合于所有酒類，不是任何酒類都適合陳放多年，純糧固態(tài)發(fā)酵的酒遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟，經(jīng)長時(shí)間的存放，酒體會變得更加香醇、協(xié)調(diào)、豐滿，固液法或者液態(tài)法生產(chǎn)白酒儲存的意義不大。另外，低度白酒在存放一段時(shí)間后容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡，所以建議選擇高度的純糧固態(tài)發(fā)酵酒。
品牌上，選擇大品牌主流產(chǎn)品，“在自己所能接受的范圍內(nèi)買最貴的”，這是消費(fèi)升級的當(dāng)下常見的一句話。不能說品牌大品質(zhì)就一定最好，但品牌是品質(zhì)的保證，白酒行業(yè)也不例外，飛天茅臺釀好后，要在庫房存五年，你想想平常的酒廠能做到嗎？要需要多少人力、物力以及廠房的投入。大品牌的主流產(chǎn)品本身就可以長時(shí)間保存，在六七年以后的婚禮上也不會過時(shí)，甚至拿出來宴請賓客更有面子，更有價(jià)值感，
一般而言大品牌的主流產(chǎn)品很少會降價(jià)，所以不用擔(dān)心多年以后手頭的酒貶值的情況，很大程度還可以保值。不過經(jīng)濟(jì)實(shí)力是不得不考慮的一點(diǎn)，還是前面的那句，選擇自己所能承受范圍內(nèi)最好的，買不了飛天茅臺，就買國內(nèi)名酒，買不了國內(nèi)名酒，省級龍頭也是可以的，依據(jù)家庭實(shí)際情況合理選擇即可，品質(zhì)和品牌的選擇是兩個(gè)大方向，還有一種酒也是很適合這個(gè)主題的，就是封壇定制酒。
這種酒價(jià)值性也不小，一是酒廠推出的封壇酒是并不是隨便的一個(gè)新產(chǎn)品，封壇酒活動(dòng)也不是隨便舉辦的，封存的大多都是拿出自己酒廠多年的老酒進(jìn)行勾調(diào)的酒，酒體的品質(zhì)是很不錯(cuò)的；二是封壇酒是可以進(jìn)行定制的，有獨(dú)特的紀(jì)念性意義，等到需要使用時(shí)，可以讓酒廠分瓶灌裝，貼上自己設(shè)計(jì)的酒標(biāo)，獨(dú)特?zé)o二性也將是婚禮錦上添花的一筆；三是省時(shí)省力，婚禮上用酒所需的量肯定不是簡單的幾瓶，個(gè)人在存儲大量酒的時(shí)候要考慮到酒的存放問題，如存放空間、溫濕度、密閉性等問題，封壇酒在認(rèn)購后有酒廠專業(yè)的儲藏，可以省去個(gè)人儲酒方方面面的問題，
值得注意的一點(diǎn)，選擇封壇定制酒時(shí)，最好也要在以上兩個(gè)大方向的基礎(chǔ)上考慮，大品牌的酒購買與否可能要很大程度上和經(jīng)濟(jì)實(shí)力掛鉤，但酒的品質(zhì)是最起碼要保證的，勿忘選擇這款酒的初心。最后再啰嗦一句，選擇經(jīng)濟(jì)能力可承受范圍內(nèi)最好的酒，預(yù)祝選到最適合您的好酒?。ㄗ髡邚堁?，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理），
2、自釀白酒怎樣陳化？
白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。