現(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因為這種相對于液態(tài)法白酒來說口感要好得多，且不需要配糟操作簡單，液態(tài)法小曲白酒特點是將整粒的淀粉質原料加以粉碎后投料，投料時加入水量較多。首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡單舉例說一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺，因為它是9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造。
1、家庭自釀白酒前景怎么樣？
我是一位釀酒人，沒有較好的技術建議你不要進入釀酒這個行業(yè)，因為技術是核心，它能決定你是否能盈利，舉個簡單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會導致你成本升高，在同等條件下，你的競爭力就沒有其他同行強，而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費教技術的，其實他就是賣設備的，至于教你什么技術，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個能釀得出酒，但是酒的口感和品質都沒有保證。
2、自釀的白酒為什么會苦？
白酒一般要求醇甜，略微有點帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質差的表現(xiàn)，白酒中苦味來源主要有以下幾種。1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會呈現(xiàn)出苦味，2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質過剩，發(fā)酵中會分解出大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長3、生產管理不善，發(fā)酵溫度高，細菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味。
3、想了解自釀白酒作坊工藝，有沒有大神指點下？
你好，我是做傳統(tǒng)工藝釀酒的，主要做川法小曲白酒，對于其他工藝釀酒略知一二，首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡單舉例說一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺，因為它是9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造。濃香型白酒瀘州老窖，雖然它的釀造周期沒有茅臺的長，但是也要60多天，特別是濃香型白酒對窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很難維護好，所以這個也不適合家庭作坊釀造，
清香型汾酒，相對于前面兩個清香型白酒它的生產周期只有30多天，對窖泥要求也不高，但是你要想天天釀酒，你至少也需要30個窖池，所以經(jīng)濟條件一般的，暫時也不要考慮去做清香大曲酒。然后講一下小曲白酒它我國歷史悠久，是具有傳統(tǒng)特色的一個主要酒種，主要分布在重慶、四川、云南、貴州、湖南、湖北、廣東、廣西、福建、臺灣等省，
小曲做法可分成三種，固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒以川法小曲白酒為主，以高粱等糧谷為原料，根霉小曲為糖化發(fā)酵劑，采用整粒原料經(jīng)蒸煮，做箱培菌糖化，續(xù)糟固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。它以其醇香清雅、糟香突出、回甜、協(xié)調、余味凈爽的獨特風格而深受飲者喜愛，該酒種在整個釀酒行業(yè)中獨具特色:一是用曲量少，為原料的0.3%;二是出酒率高，原料出酒率高達52%以上;三是發(fā)酵周期短，一般為7d發(fā)酵;四是工藝設備簡單，白酒儲存老熟快;五是產品用途廣泛。
半固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒采用糧食等整粒原料，糊化好后加入一定量的酒曲，然后入缸發(fā)酵一至兩天后加入一定量的水讓糧食再次發(fā)酵，現(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因為這種相對于液態(tài)法白酒來說口感要好得多，且不需要配糟操作簡單，液態(tài)法小曲白酒特點是將整粒的淀粉質原料加以粉碎后投料，投料時加入水量較多。
這種做法糧食不需要糊化，直接在投料時加入小曲和糖化酶后就會直接發(fā)酵，然后通過加熱取酒，但是這種酒口感最差，特點是操作簡單，基本上沒有任何技術難點。所以現(xiàn)在網(wǎng)上有很多宣稱免費教你釀酒技術，其實就是想讓你賣他的設備，所以你如果是想從事釀酒事業(yè)，液態(tài)法的生料酒你就不要考慮了，最起碼要從半固態(tài)做起，有經(jīng)濟條件的可以做，川法小曲，或者清香大曲，但是做傳統(tǒng)固態(tài)釀酒技術是核心，需要下功夫去專研，技術不好切忌不要投入太多。