首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。最后讓我們再看一看題目，兩個人喝酒，做幾個菜合適，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，無論有沒有硬菜，還是常規(guī)的小炒菜，由于是做，不是下館子，重要的有儀式感的事情再說一遍。
1、兩個人喝酒，做幾個菜合適？
我是老王，我來回答。就一句話：兩個人喝酒，四個菜是最佳配置，最符合好事成雙，最具儀式感，多了浪費，少了不對，一個人喝酒，由于是自斟自飲，對于菜品你想怎么吃就怎么吃，怎么喜歡怎么來，但是對于講究一點的，有點儀式感的人來說，一個人飲酒，一定要有兩個菜的配置。因為最起碼有兩個菜，才能漸入佳境，那么兩個人喝酒為什么要有四個菜呢？因為在中式餐飲環(huán)境下，兩人為從，三人為眾。
我們的文化講究的是好事成雙！那這樣說吧，你見過有人用一根筷子或者三根筷子吃飯的嗎？所以在中式餐飲環(huán)境下，不成文的規(guī)定，講究上桌的菜一定是偶數(shù)成雙的，所以北方民間宴席有八大碗，講究的也是成雙成對，在山東南部地區(qū)，民間忌諱桌上只上了三道菜，哪怕是家里有咸菜疙瘩，有個水果，也要拼湊一個菜，湊成四道菜。他們認為桌上只上了三道菜，那是給死人吃的，
近年來，有個小成本電影冷門佳作《中邪》就對此進行過描述。一個人喝酒要有兩道菜，兩個人喝酒要有四道菜，三個人以上喝酒，在當下就沒有太多的講究，有時在餐廳用餐，菜不夠，隨時可以加，兩個人喝酒的用餐氛圍，在當下，其實也沒有太多的講究了。兩個人用餐，相互之間非常熟悉，兩個菜也能湊活，三個菜也不是不行，如果兩個人剛認識去喝酒，四個菜是最起碼的必備，也是對相互的尊重。
也最具有喝酒的儀式感，兩個人六個菜，沒有必要，八個菜過于浪費，兩葷兩素是常規(guī)最佳配比，不單調(diào)，也不過分張揚！我們傳統(tǒng)的文化講究的是平衡，餐飲上講究的是成雙配置。用的是一雙筷子，使用的是八仙桌，民間流水宴席是八大碗，最后讓我們再看一看題目，兩個人喝酒，做幾個菜合適？無論有沒有硬菜，還是常規(guī)的小炒菜，由于是做，不是下館子，重要的有儀式感的事情再說一遍：兩個人喝酒，起碼要有四道菜，葷素隨便，兩廂情愿！祝你們喝酒開心！。
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，同時也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得，
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜，所以我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。