作為一個(gè)喝了十幾年酒的老酒友來喝過不少酒也品過不少酒，要說喝了不上頭、還不辣嗓子的酒，必須給大家安利一下衡水老白干。同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢，此外品白酒喝白酒的同時(shí)，我們盡量避免吃甜食后喝酒，因?yàn)槌粤颂鹗澈染茣?huì)增加酒的苦味，味覺在吃了甜的再喝白酒會(huì)變調(diào)，就會(huì)覺得酒比原來苦了許多。
1、白酒很多，哪個(gè)白酒喝了不上頭，喝了而且不辣嗓子？
作為一個(gè)喝了十幾年酒的老酒友來說，喝過不少酒也品過不少酒，要說喝了不上頭、還不辣嗓子的酒，必須給大家安利一下衡水老白干。老白干的釀酒工藝特別地道，采用的是傳統(tǒng)地缸發(fā)酵，全程隔絕泥土雜質(zhì)，發(fā)酵更徹底、酒分子更小，喝起來不僅酒不辣嗓子沒有雜味兒，而且雜醇油極還特別低，素來就有“醉得慢、醒得快、不上頭”的特點(diǎn)，沒喝過的回頭可以試試，
2、我總覺得酒是那么難喝，又苦又辣又嗆嗓子，不知你喝著什么感覺？
酒友們?cè)谄肪苹蚝染茣r(shí)，往往感覺到酒的后味苦澀，這是什么回事呢？有苦澀味是不是好酒呢？苦澀味是怎么來的？怎么喝才會(huì)不苦？下面我為大家一起解答。有苦澀味的酒到底是不是好酒？按苦味在口中持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短分為持續(xù)性苦和瞬間性苦兩種，好酒通常瞬間性苦，舌頭感知一瞬間就消失了，例如茅臺(tái)酒協(xié)調(diào)性非常好，也能感知到短暫的苦味，只是很快被掩蓋，人生如好酒，酸甜苦辣俱全才是好酒。
持續(xù)性苦通常酒質(zhì)都會(huì)比較差或者苦味物質(zhì)過多，喝酒精勾兌酒你就會(huì)發(fā)現(xiàn)好苦，閉上眼睛過了好久苦味依舊持續(xù)，這就是區(qū)別，酒怎么喝才不覺得苦？酒的苦味與品酒或喝酒時(shí)環(huán)境對(duì)酒體溫度的影響有關(guān)。如在北方寒冷的冬季，喝酒或品酒時(shí)，我們微感覺帶苦味，若將此酒升溫20~30℃時(shí)，就幾乎嘗不到苦味了，雖然苦味在白酒中給我們帶來不舒服的感覺，但我們還得承認(rèn)，適量的苦味，卻可以增加白酒口味的豐富感。
此外品白酒喝白酒的同時(shí)，我們盡量避免吃甜食后喝酒，因?yàn)槌粤颂鹗澈染茣?huì)增加酒的苦味，味覺在吃了甜的再喝白酒會(huì)變調(diào)，就會(huì)覺得酒比原來苦了許多，喝白酒懂點(diǎn)菜的人一般都不會(huì)點(diǎn)甜食?？辔妒菃我坏某饰段镔|(zhì)引起嗎？白酒中苦味物質(zhì)眾多，很難區(qū)別出它們各自的個(gè)性，亦即很難辨別出某種苦味是由何種物質(zhì)引起的，因?yàn)檫@種苦味與另外的某些苦味有著共通性即相似性，難以把它們之間的苦味清楚地區(qū)分開來。
因此，要從根本上找到徹底解決白酒苦味的方法，受到很大的限制，白酒中的酸、甜、苦、咸等各種味，與酒體眾多的微量物質(zhì)例如酸、酯、醇、醛、酮、酚等物質(zhì)的量比有著密切關(guān)系，也與釀酒生產(chǎn)工藝條件控制、操作管理、衛(wèi)生等關(guān)系密不可分。有時(shí)苦味物質(zhì)并非只呈現(xiàn)出一種呈味特性，好酒可能有著不同味覺感受，如單寧類物質(zhì)，給人的感覺是苦澀味共存；稻殼及原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛有嚴(yán)重的焦味；又如甘草，苦味過后是甜味感，即常說的“苦盡甘來”，這才是好酒。
這才是酒如人生，那么白酒中的苦味物質(zhì)從何而來？究竟苦為何物呢？一、雜醇類：高級(jí)醇又叫雜醇油，在白酒中雜醇油包括正丙醇、仲丁醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇等。雜醇油是以上高級(jí)醇組成的混合體，是白酒的重要組成部分，但它的香味都很溫柔，異丁醇苦極重，正丙醇較苦，正丁醇苦小，異戊醇微帶甜苦味，香氣獨(dú)特。
總的說來，雜醇油含量多的酒苦，二、酚類化合物：釀酒原料輔料中單寧分解成某些酚類化合物，主要的多酚類化合物有兒茶酚、焦酚、根皮酚等。若原輔料單寧含量高釀出的就帶苦澀味或澀苦味，三、醛類：醛有苦味，它是由釀酒原料中的稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖，在微生物的作用下生成丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛、糠醛等。
這些醛類呈“糟香”或“焦香”，如果你喝的醬香酒后味很苦還帶有焦香就是酒中醛類過多造成的，想喝品質(zhì)好酒怎么辦？苦味物質(zhì)因多是高沸點(diǎn)物質(zhì),在貯存過程中不易消失,但在苦味較輕的情況下如能合理勾兌,苦味是可以減輕和消失的。想要得到好酒一點(diǎn)都不苦很難，只能在生產(chǎn)過程中減少苦味物質(zhì)的大量產(chǎn)生，好的酒廠通常都會(huì)有去苦味工藝，提高酒的品質(zhì)。