也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去。我永遠忘不了我在桂林的餐桌上，花橋腐乳帶給我的那種驚艷感覺，感覺腐乳還是南方人做的更好吃，頭一次知道，原來美味還可以有這樣的，很不同的形態(tài)，不知道為什么，我是一個對腐乳情有獨鐘的人。
1、哪個地方的豆腐乳最出名？
豆腐乳主要分為3大類，即是“白腐乳”、“紅腐乳”、“青腐乳，”每一類都有相應的代表！看看是否與你心中的排名一樣。一、先說白腐乳，哪個地方最出名，又好吃？愛喝粥的人，基本上都愛豆腐乳！廣東人也是如此，在當地有一款知名度很高的白腐乳，屬于“白方”的一種，它就是【廣合白腐乳】，口感異常的細膩、絲滑！又軟糯！不咸，有著濃郁的豆香。
廣合白腐乳的歷史悠長，可追溯到明朝，算起來是100年老品牌了，早已深入人心，在上一輩人眼里，它可是送粥拌飯的好物。六七十年代，廣東農村地區(qū)，每家每戶的主食，都是以柴火大鍋粥為主，米飯呢？是難得一見的，說是奢侈物不為過。逢年過節(jié)，或喜事，才能吃一碗米飯，彼時，偶爾吃上米飯，打心底講是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送飯。
豬油醬油一拌，便令人胃口大開，若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悅感油然而生。時至，在全民注重飲食養(yǎng)生大環(huán)境下，白腐乳的地位難免下降，但在我心中的位置，依舊牢不可破，炒通心菜，下腐乳泥，簡單的素菜，頃刻咸香泌人，此處無肉勝有肉。咸鴨蛋拌白腐乳，樸素中隱藏著人間極品！夾兩塊白腐乳擱碗中，碾碎成細泥，把流著紅油的咸鴨蛋黃，同樣搗碎成泥。
起鍋燒熱，舀入豬油化開，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黃泥，再下少許切碎辣椒，取一捏青翠小蔥花，一同翻炒，起鍋裝盤。此物便是最佳拌飯好菜，二、接著講紅腐乳說到“紅方”，不得不提北京【王致和紅腐乳】！同樣是歷史沉淀的產物，人們智慧的結晶。此款紅腐乳色澤嫣紅，味道不咸，微帶甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工藝很有趣，屬于半機械化，
也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去？且不會碎的呢？】原來在裝罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工擺放進罐的。再由機器注入紅曲發(fā)酵的“紅汁水”，以及等一系列工藝制作而成。三、最后青腐乳登場青腐乳是加入一種特制的鹵汁，制作而成的，要數王致和的青腐乳有名，特點是外表泛青，有點像稀釋過的綠豆粉湯色。
味道比較重，甚至比臭豆腐厲害，對于第一次吃這款豆腐的人來講，可能接受不了，聞著很臭，吃著香。前幾天在看到了一個關于豆腐乳的排名，說是以大豆產地、制作工藝、獲得國家獎項，等綜合維度而排的10大榜單，如下：1、北京【王致和】，2、廣東【廣合】，3、黑龍江【克東】，4、上?！径ωS】，5、四川【海會寺】，6、浙江【咸亨】，7、江蘇【新中】，8、廣西【香合】，9、北京【老才臣】，10、湖南【味園珍】。
2、哪個牌子的腐乳最好吃？
不知道為什么，我是一個對腐乳情有獨鐘的人，我知道這東西不能多吃，所以我有所控制，但是我非常愛搜集全國各地好吃的腐乳。一直都吃王致和，紅豆腐，臭豆腐都吃過，也許是一直在吃的原因，導致熟悉的地方沒有景色，感覺也就那樣，我所在的城市冬天會制作一種美食，就是腐乳扣肉，我們叫糟肉，就是用紅色的腐乳拌和了肉片碼起來大火蒸制而成，在我小時候的理念里，腐乳就是用來做糟肉的，單吃有點咸，我寧可用油辣椒夾饅頭，也不喜歡用腐乳。
后來去桂林出差，大概是2000年，吃到了桂林本地的一種花橋牌腐乳，我的天，感覺太有滋味了，就各種尋覓買回來品嘗，我跟老公都特別喜歡吃，后來我在本地超市也看到了，花橋腐乳好像被王致和收購了，每次去超市都買一罐放著。我永遠忘不了我在桂林的餐桌上，花橋腐乳帶給我的那種驚艷感覺，感覺腐乳還是南方人做的更好吃，頭一次知道，原來美味還可以有這樣的，很不同的形態(tài)。