統(tǒng)鍋?zhàn)鲠u牛肉，介于壓力鍋和普通炒鍋之間，這種鍋?zhàn)龀鰜?lái)的醬牛肉，入味，形好，筋道，軟度合適，可以說(shuō)非常容易上手操作實(shí)踐，成功率比較高。醬牛肉一定要小火，這樣做出來(lái)入味3、配方，醬牛肉好吃，建議自己做比較好，吃得放心，用什么鍋才能做出鮮味濃厚、口感豐富的醬牛肉呢。
1、醬牛肉用什么鍋?zhàn)鲎詈茫?/h2>
桃妹來(lái)解答，正宗的醬牛肉怎么做？桃妹給出的答案是沒(méi)有正宗不正宗之分，因?yàn)闊o(wú)論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請(qǐng)問(wèn)你說(shuō)是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺(jué)得好吃就可以了，一味的去追求正宗是沒(méi)有意義的。另外怎么樣口感不干，桃妹可以告訴你，其實(shí)很簡(jiǎn)單：需要浸泡，醬牛肉的做法各有不同，比如說(shuō)，在北方一般常用干黃醬，來(lái)作為醬牛肉的底醬。
在東北，則以大醬代替干黃醬，而在南方的一些地方做醬牛肉時(shí)，甚至?xí)湃胩鹈驷u，各地做法不同，桃妹就來(lái)說(shuō)一種家常的醬牛肉做法。第1步，選材和初步處理，醬牛肉最好選擇牛的金錢(qián)腱子肉，也就是牛前腿的那一小塊腱子肉。這塊肉口感緊實(shí)，而且筋肉結(jié)合比較緊，吃起來(lái)有嚼頭，口感好，而且切出來(lái)也好看。就是價(jià)錢(qián)比較貴，如果沒(méi)那么講究的話(huà)可以用一般的牛腿肉代替，
把買(mǎi)回來(lái)的牛腱肉，先放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。一定要浸泡徹底，把血水泡出才可以進(jìn)行下一步，水中也可以放一點(diǎn)堿面或者鹽，促進(jìn)它吐出血水。第2步，牛肉的初步腌制，去掉血水的牛肉加鹽，白酒擦拭表層。一定要把牛肉擦透，然后一塊快摞起，腌制最少24小時(shí)。一般為了入味，可以腌制36小時(shí)左右，腌制過(guò)的牛肉在鹵制才容易入味，否則的話(huà)牛肉外面咸了，而鹽味進(jìn)不到里面，口感不好。
如果想要有特殊的口感，以及縮短時(shí)間，可以加入適量的硝化成水后，擦在牛肉表層。但是切記必須按照添加劑的標(biāo)準(zhǔn)放入，寧可少不能多，切記切記！第三步制作醬湯與鹵制，首先把干黃醬用料酒或者啤酒懈開(kāi)。蔥姜蒜切片，干辣椒切段泡水，注意干辣椒要選擇類(lèi)似二金條或者托克托辣椒這種只香不辣的辣椒品種。準(zhǔn)備冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香葉，丁香，陳皮，砂仁，山奈，
另外炒一點(diǎn)糖色。醬牛肉一般因?yàn)橛懈鞣N醬的存在，不會(huì)再單獨(dú)的放醬油，調(diào)色，就必須要用糖色。鍋內(nèi)放油先下一半蔥姜蒜片，干辣椒爆香，然后放入瀉開(kāi)的干黃醬炒香，倒入清水燒開(kāi)，放入糖色，香料，冰糖，足量的鹽。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，就是醬湯，此時(shí)把腌制好的牛肉，拿出沖洗干凈，放入鹵湯中，大火滾5分鐘，根據(jù)肉的大小，以及老燜轉(zhuǎn)小火鹵40-50分鐘。
3、怎樣做五香醬牛肉？
大家好我是嘴哥小廚藝，很高興回答問(wèn)題，謝謝，我們先來(lái)介紹一下牛肉的營(yíng)養(yǎng)跟價(jià)值，牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用，還能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。