再說(shuō)15年的年份酒，年份酒其實(shí)就是老酒，一般都是存放在白酒倉(cāng)庫(kù)中年份比較長(zhǎng)的老酒之間精心勾兌而成的，年份越長(zhǎng)使用的老酒的酒齡也就比較長(zhǎng)，占比比較多。首先回答你的問(wèn)題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒，【大廠家的年份酒實(shí)際是什么】以我國(guó)最出名的白酒為例，這個(gè)酒的名字我就不說(shuō)了，以免有做廣告的嫌疑。
1、白酒所謂的年份到底是什么？
首先要為您點(diǎn)贊，因?yàn)槟昧耍ㄋ^的年份）。今天小編就從專業(yè)的角度來(lái)為酒友們解讀一下近幾年市場(chǎng)上滿天飛的所謂年份酒，我們都知道酒是陳的香，其實(shí)這個(gè)并不是陳酒的全部?jī)?nèi)涵。陳酒首先是沒(méi)有了新酒的各種雜味，再就是也沒(méi)有新酒那么烈，然后才能突出來(lái)這個(gè)香，所以，這才是各個(gè)大小酒廠胡亂標(biāo)注所謂年份的緣由。那么真的有那么多年份酒嗎？答案是肯定沒(méi)有！因?yàn)?，一些看起?lái)偌大的酒廠，其實(shí)大多是灌裝車間，辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章，而真正用來(lái)生產(chǎn)的發(fā)酵池，占比例很小一部分，
這里劃個(gè)重點(diǎn)，發(fā)酵池的多少，決定了一個(gè)酒廠的產(chǎn)能，不可能造假的產(chǎn)能。按照濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，一個(gè)占地約十平米，深達(dá)兩米的窖池，每年可產(chǎn)基酒約一噸左右，假如這個(gè)廠的規(guī)模有一百個(gè)窖池，那么產(chǎn)量也就一百噸左右，灌裝到瓶里面大約有三萬(wàn)到四萬(wàn)箱。當(dāng)然了，這是沒(méi)兌酒精和大量加水的結(jié)果，不過(guò)，這里告訴大家一個(gè)我都不愿意相信的事實(shí)，那就是中國(guó)最起碼百分之八十以上的酒廠達(dá)不到一百個(gè)窖池的規(guī)模。
國(guó)內(nèi)白酒消費(fèi)量近幾年呈明顯下降趨勢(shì)，由高峰期的1300萬(wàn)余升，到近兩年的約800萬(wàn)升，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說(shuō)什么年份酒了。比如江蘇某大型酒企，銷量達(dá)幾十萬(wàn)噸，不過(guò)其真實(shí)的基酒產(chǎn)能只有幾萬(wàn)噸，別說(shuō)年份了，能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵釀造酒就阿彌陀佛了。即便都是真年份，咱就不說(shuō)十年二十年窖藏，都按五年來(lái)計(jì)算，二十萬(wàn)噸酒，您自己想想需要多大的場(chǎng)地吧！真實(shí)的情況是，有年頭的酒廠，確實(shí)都儲(chǔ)存有經(jīng)過(guò)掐頭去尾、選老窖池且不低于五六個(gè)月發(fā)酵的還必須經(jīng)過(guò)三伏天的調(diào)味基酒，
2、1瓶普通的醬香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒嗎？
首先回答你的問(wèn)題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。為什么這么說(shuō)，有如下理由，看我慢慢道來(lái)，近幾年，年份酒概念橫空出世，全國(guó)各大酒企紛紛推出年份酒，比如：茅臺(tái)50年、茅臺(tái)80年、古井貢酒30年、習(xí)酒15年、汾酒青花30年等等年份酒層出不窮，年份越來(lái)越長(zhǎng)，價(jià)格越來(lái)越貴?？梢哉f(shuō)一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺(tái)酒，酒質(zhì)最好、價(jià)格最貴的是年份酒，
“茅臺(tái)之上唯有老酒”，說(shuō)的就是茅臺(tái)年份酒比飛天茅臺(tái)酒好。我們知道“酒是陳的香”，白酒釀造出來(lái)，在儲(chǔ)存、老熟、陳化的過(guò)程也是酒體內(nèi)微生物相互交換、進(jìn)化的過(guò)程，但是這種老熟和陳化特別緩慢，有的需要幾年甚至幾十年的漫長(zhǎng)歲月才可以達(dá)到最佳口感和美妙的體驗(yàn)。白酒的存放，有兩種方式，一種在普通家庭中，一種在白酒企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)中，
先說(shuō)在家中存放的白酒：我們以飛天茅臺(tái)酒為例，茅臺(tái)酒屬于坤沙工藝，從釀造、儲(chǔ)藏、勾兌到出廠，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五年之久，家中的飛天茅臺(tái)酒通常是新酒勾兌的，在倉(cāng)庫(kù)中最多存放三年多，是裝在瓶子中的商品酒，無(wú)論從存酒的容器、還是存酒的溫度、濕度等微循環(huán)的小環(huán)境，都不可能和白酒企業(yè)的專業(yè)存酒環(huán)境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透氣性比較差，一些刺激感性的物質(zhì)醛、酸氧化揮發(fā)的比較慢，而生成芳香氣味的乙酸乙酯物質(zhì)，生成的也比較緩慢，
因此相同的時(shí)間，在倉(cāng)庫(kù)中存放的白酒，老熟的時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于在瓶中存放的白酒。再說(shuō)15年的年份酒，年份酒其實(shí)就是老酒，一般都是存放在白酒倉(cāng)庫(kù)中年份比較長(zhǎng)的老酒之間精心勾兌而成的，年份越長(zhǎng)使用的老酒的酒齡也就比較長(zhǎng)，占比比較多，比如說(shuō)15年的年份酒使用的是白酒倉(cāng)庫(kù)中存放15年上下的基酒精心勾兌而成，沒(méi)出廠時(shí)，在倉(cāng)庫(kù)中已經(jīng)存放十五年以上，裝瓶前已經(jīng)是老酒了。