渣子入缸前，應(yīng)先清洗缸和缸蓋，并用0.4％的花椒水洗刷缸的內(nèi)壁，使缸內(nèi)留下一種愉快的香氣。大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會(huì)在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來(lái)的酒，或者說(shuō)是第二鍋出來(lái)的酒，比如第二鍋出來(lái)的酒是60度，那么第一鍋出來(lái)的酒可能就是70度。
1、當(dāng)今白酒是如何生產(chǎn)的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？
白酒從制造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類。固態(tài)法是指用糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成，純糧酒是以糧食為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成。要釀出口感好的酒，除了要選用無(wú)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關(guān)鍵，選用無(wú)污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質(zhì)，
2、一般來(lái)說(shuō)，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝小秘書邀請(qǐng)！這個(gè)問(wèn)題不太復(fù)雜，你去那個(gè)真正的酒廠去看看，我說(shuō)的真正的酒廠，就是人們常說(shuō)的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬(wàn)斤的糧食做出來(lái)的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會(huì)在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來(lái)的酒，或者說(shuō)是第二鍋出來(lái)的酒，比如第二鍋出來(lái)的酒是60度，那么第一鍋出來(lái)的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡(jiǎn)單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進(jìn)行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來(lái)的，簡(jiǎn)單的說(shuō)，釀酒就是三個(gè)工序，或者叫做三個(gè)工藝，說(shuō)白了就是三個(gè)步驟，完成了這三個(gè)步驟，酒就生產(chǎn)出來(lái)了！第一個(gè)步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個(gè)步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個(gè)步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來(lái)了，我這么說(shuō)，只是簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒的步驟，而在實(shí)際的釀酒工作中，還有很多個(gè)大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過(guò)比較大的酒廠參觀過(guò)，也去過(guò)我朋友開的小酒廠看過(guò)，到酒廠參觀有一個(gè)最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進(jìn)了酒廠那就是隨便喝，免費(fèi)喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個(gè)三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會(huì)高薪聘請(qǐng)你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對(duì)從善如劉三農(nóng)問(wèn)答的關(guān)注和支持，歡迎您的評(píng)論留言！。
3、怎樣做白酒？
很榮幸能夠回答題主的問(wèn)題！中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分，都說(shuō)酒是糧食精，越喝越年輕，國(guó)內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ)，很多人對(duì)于白酒雖然很熟悉，但是對(duì)于白酒的釀造過(guò)程卻并不熟悉，下面我們一起來(lái)探討。一、工藝流程熱水冷水大曲粉↓↓↓高粱→粉碎→潤(rùn)糝→裝甑裝料→出甑加水→揚(yáng)冷加曲→大渣入缸發(fā)酵→出缸拌糠→裝甑蒸餾→出甑→揚(yáng)冷加大曲→二渣入缸再發(fā)酵↓大渣汾酒二渣汾酒←裝甑再蒸餾←出缸拌糠勾兌1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少，
殼過(guò)多，造成酒質(zhì)苦澀，應(yīng)進(jìn)行清洗。新收獲的高粱要先貯存三個(gè)月以上方可投產(chǎn)使用，高粱通過(guò)輥式粉碎機(jī)破碎成4~8瓣即可，其中能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉占2~35％，粗粉占65~75％左右，整粒高粱不超過(guò)0.3％，同時(shí)要根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎細(xì)度，冬季稍細(xì)，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫。所用的大曲有清茬、紅心、后火三種，應(yīng)按比例混合使用，一般清茬、紅心各占30％、后火占40％。