白酒中為什么有苦味，原因是什么。理由2，他們所說的自釀酒當中會有雜質，所謂的雜志指什么呢，現(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因為這種相對于液態(tài)法白酒來說口感要好得多，且不需要配糟操作簡單，液態(tài)法小曲白酒特點是將整粒的淀粉質原料加以粉碎后投料，投料時加入水量較多。
1、自釀白酒有澀澀的味道是什么原因？
在釀制的白酒當中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益，白酒中為什么有苦味，原因是什么？下面來給大家詳細介紹一下！酒中出現(xiàn)苦味時，原因主要有以下幾個方面：①俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味②庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；③用糠量過大，糟醅升溫猛；④夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；⑤窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；⑥環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；⑦現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；⑧底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。
2、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因為我就是做純糧小燒的，我就是你提問當中，在農(nóng)村做自釀酒的人，我做純糧小燒已經(jīng)20年了。如果我的酒友問題，我早就做不下去了，那么下面我將通過幾個方面來給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題。首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進行演變的，只不過把規(guī)模擴大了而已，
那我們再看一下專家所謂的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由。理由1，自釀酒當中含有有害物質，比如甲醇，那我們有點常識的人都知道，甲醇的沸點是60度左右。而白酒的沸點在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設備之下，已經(jīng)沒有甲醇了，燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質的，但是已經(jīng)被去掉了。
理由2，他們所說的自釀酒當中會有雜質，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺得不過關，我跟你說一下我家燒酒時候的過程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒。發(fā)酵的時候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸，稍稍大一點規(guī)模的會用地窖。在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品，所以完全不用擔心重金屬超標。蒸餾之后，通過掐頭去尾，然后經(jīng)過出酒時候直接過濾，里面已經(jīng)不含有雜質了，
儲存的時候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸。為什么現(xiàn)在關于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來的，就是通過某些大型酒廠的專家，因為我們都知道純糧酒的口感和品質都比較不錯，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰來喝呢？所謂的專家如果不這么說的話，那他們的酒廠的酒就不會有人喝了，
3、想了解自釀白酒作坊工藝，有沒有大神指點下？
你好，我是做傳統(tǒng)工藝釀酒的，主要做川法小曲白酒，對于其他工藝釀酒略知一二。首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡單舉例說一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺，因為它是9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造，濃香型白酒瀘州老窖，雖然它的釀造周期沒有茅臺的長，但是也要60多天，特別是濃香型白酒對窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很難維護好，所以這個也不適合家庭作坊釀造。
清香型汾酒，相對于前面兩個清香型白酒它的生產(chǎn)周期只有30多天，對窖泥要求也不高，但是你要想天天釀酒，你至少也需要30個窖池，所以經(jīng)濟條件一般的，暫時也不要考慮去做清香大曲酒，然后講一下小曲白酒它我國歷史悠久，是具有傳統(tǒng)特色的一個主要酒種，主要分布在重慶、四川、云南、貴州、湖南、湖北、廣東、廣西、福建、臺灣等省。