茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹。最近很多酒友來(lái)問(wèn)我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么，作為平民口糧，沒(méi)必要區(qū)分坤沙或碎砂，都是純糧釀造的酒，不是口味特別叼，一般不好區(qū)分也沒(méi)必要區(qū)分。
1、如何區(qū)分坤沙酒與碎沙酒？
作為平民口糧，沒(méi)必要區(qū)分坤沙或碎砂，都是純糧釀造的酒，不是口味特別叼，一般不好區(qū)分也沒(méi)必要區(qū)分。估計(jì)坤沙零售價(jià)現(xiàn)在不低于250元了吧，團(tuán)購(gòu)估計(jì)也要150左右才可以，不排除有的小廠也會(huì)有低價(jià)坤沙，但畢竟較少，買酒咨詢一下一般會(huì)告訴你是哪一類品質(zhì)。無(wú)良除外，如果是屯酒就另說(shuō)了，坤沙畢竟隨著時(shí)間推移酒質(zhì)較一般碎砂等其他酒體提升明顯。
2、最近，很多酒友來(lái)問(wèn)我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？口感有什么區(qū)別？
最近很多酒友來(lái)問(wèn)我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么？口感有什么區(qū)別？茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹，第一種、坤沙工藝，也叫大曲醬香釀造工藝這這種工藝是嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兌，罐裝銷售。
它是以本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%，這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點(diǎn)是:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。飛天茅臺(tái)和很多茅臺(tái)鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝，第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。
具有發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，儲(chǔ)存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價(jià)廉物美的優(yōu)點(diǎn)，這種酒的特點(diǎn):醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時(shí)間長(zhǎng)的，酒體較醇和，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)異雜香味，茅臺(tái)王子酒就屬于這種酒，第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。
這種酒生產(chǎn)存本低，取酒量大，這種酒的特點(diǎn)是:醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，茅臺(tái)迎賓酒就屬于這一類酒。第四種、串香工藝，也叫串香醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝或碎沙醬香工藝酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在鍋底加入食用酒精，香料等，經(jīng)過(guò)串蒸所得的醬香酒，這種酒只能算半純糧酒，
3、如果區(qū)分醬香酒的坤沙，碎沙，翻沙，串沙工藝？
首先：聞，坤沙工藝酒，兼具了醬香，焦香，果香，梁香等味道在里面，而碎沙酒，醬香味明顯不足，還有一股青澀比較悶的味道在里面，而串沙酒，分生串和熟串，生串就是酒精兌水兌香精，一股明顯的酒精味，熟串有酒精味，焦糊味，略微醬味，然后：品，坤沙工藝酒，兼具了酸甜苦辣澀在里面，后味干凈，不臭不沖，碎沙酒，口感單一，口味略微酸臭或者刺鼻，串沙酒就談不上口感，喝的時(shí)候淡如水（打個(gè)比方，平常能喝二兩酒，和這個(gè)串沙可以喝四兩）但是會(huì)頭疼，第二天渾身難受！最后，忠告！高價(jià)不一定買得到好酒，但是低價(jià)買的一定都是些劣質(zhì)酒。
4、如何辨別真假坤沙酒？
謝謝邀答，酒妹有話說(shuō)貴州遵義茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬香酒圣地，不僅是得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，還有醬香型白酒的工藝和酒窖，隨著中國(guó)白酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，也有不少急功近利的商販在做碎沙、翻沙和竄沙的酒。碎沙、翻沙和竄沙工藝，大部分都是投機(jī)取巧，醬香型白酒的速成工藝，多半是不需要“回沙”，用坤沙剩下的酒糟等，坤沙工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝，也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒，貴州茅臺(tái)酒工藝，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間，需經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。