可以讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)嗎?用陶壇來(lái)儲(chǔ)存醬香白酒，是酒廠(chǎng)大批量窖藏儲(chǔ)存醬酒的方式。我對(duì)白酒非常的喜歡和愛(ài)好，同時(shí)自己也愿意封存和收藏一些好酒，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲(chǔ)存過(guò)程，而窖藏環(huán)境的好壞直接決定儲(chǔ)存的效果。
1、怎么窖藏醬香白酒？
窖藏窖藏一般是指把原漿酒貯藏在地下、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖內(nèi)冬暖夏涼，通風(fēng)良好，不能經(jīng)常搬動(dòng)。如果有條件，可以把許多酒都擺放在一起，這樣酒質(zhì)的提升比單獨(dú)存放的酒要快出許多，醬香型白酒的儲(chǔ)藏室白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲(chǔ)存5年以上。真正好的醬香酒，原料、工藝都缺一不可，希望每一個(gè)愛(ài)酒之人都能找到滿(mǎn)意的好酒。
2、白酒怎么封存儲(chǔ)藏？
您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，很榮幸回答您的問(wèn)題，隨著人們生活水平的提高，許多酒愛(ài)好者都會(huì)收藏一些自己心愛(ài)的好酒，有些自己慢慢享用，有些用于投資，那么如何確保其理想的儲(chǔ)存條件就是一件非常重要的事。我對(duì)白酒非常的喜歡和愛(ài)好，同時(shí)自己也愿意封存和收藏一些好酒，我結(jié)合我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)分享一下我的觀(guān)點(diǎn)，僅供您參考，希望對(duì)您有所幫助。
下面，向大家介紹一下我是如何存儲(chǔ)心愛(ài)的好酒的？容器一般來(lái)說(shuō)儲(chǔ)酒用陶壇最好，陶壇在燒制成型后，在陶壇的內(nèi)壁會(huì)形成很多的像人的毛細(xì)血管一樣的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種特殊的結(jié)構(gòu)，有利于酒液與氧氣進(jìn)行緩慢的氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)酒的老熟；同時(shí)，陶壇中還有豐富微量元素，這些微量元素緩慢的釋放到酒中，不但讓酒更加健康，同時(shí)讓酒更加香醇，口感更加細(xì)膩飽滿(mǎn)，諸味協(xié)調(diào)。
如果是我們家中的瓶裝白酒要儲(chǔ)存，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長(zhǎng)期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整、整潔、沒(méi)有漏液和破損，（詳見(jiàn)《存放醬香老酒簡(jiǎn)單實(shí)用的小妙招》一文）溫度白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過(guò)低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化，
同時(shí)，要防止溫差變化過(guò)大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類(lèi)的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。濕度白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜，過(guò)于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲(chóng)蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度，
光照白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，不但讓酒產(chǎn)生高溫，還會(huì)破壞酒中酒分子及呈香呈味的化合物等物質(zhì)，造成酒品質(zhì)下降。通風(fēng)白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類(lèi)氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利，如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西，
3、窖藏老酒用什么封口？
一直以來(lái)，醬香白酒以酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細(xì)膩，空杯留香，喝后口不渴、頭不疼等優(yōu)點(diǎn)受到各類(lèi)高端人士的青睞。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒，之所以能成為中國(guó)白酒皇冠上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝外，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長(zhǎng)期窖藏的工藝密不可分的，醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝俗稱(chēng)為“129874”工藝，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，4年窖藏。
其中這4年的窖藏對(duì)醬酒的酒質(zhì)變化有決定性的作用，其間發(fā)生了諸多的各種物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)，才使得酒體的老熟好喝，其實(shí)醬香白酒剛剛釀造出來(lái)的時(shí)候口感生澀和刺激的，這點(diǎn)酒友們應(yīng)該要知道的，我們酒界俗稱(chēng)為“生酒”。其味道上跳下串，極其的不穩(wěn)定，更無(wú)醇厚感覺(jué)可言，必須經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏陳化，才能勾調(diào)，勾調(diào)后再儲(chǔ)存一年，才能出廠(chǎng)，也就是整個(gè)過(guò)程要5年。