這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的，其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。
1、透明玻璃瓶的醬酒有哪些？
醬香型白酒和其它香型的白酒不一樣，雖然同屬純糧釀造，但醬香型白酒里含有很多物質(zhì)，更需要避免光射，如果用透明玻璃瓶子裝，在強光的直射下容易造成酒體中的乙酸乙酯，乳酸乙酯等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生質(zhì)的變化，不便于醬酒的陳化老熟，進而影響它的口感。所以，醬香型白酒一般不選用透明玻璃瓶裝酒，而選擇不透光的瓷瓶或玻璃瓶裝酒，
醬香型白酒用不透明的瓶子裝，也不是千篇一律，也不是行業(yè)所規(guī)定，但我發(fā)現(xiàn)，大凡用玻璃瓶子裝醬香產(chǎn)品的，無一例外的都是普通醬酒，價位不高，低端，尤其是北方醬酒居多。1：筑春酒，貴州筑春經(jīng)典鐵蓋53度醬香型玻璃瓶裝500ML，此款酒價位130元左右，因本人沒體驗過，口感不詳，好在我家附近有賣這款筑春玻璃瓶裝白酒的，店主曾經(jīng)邀請我，開業(yè)之時前去品鑒，
2：貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“碧春”牌鐵蓋醬香型白酒54度玻璃瓶裝500ML。酒質(zhì)，口感不祥，3：迎春酒，醬香53度純糧玻璃瓶裝白酒，產(chǎn)于河北省廊坊，有“北方小茅臺”之稱，1979年，1984年，1989年連續(xù)三屆被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。其清澈透明，香氣協(xié)調(diào)，醇厚柔和，香而不艷的特點，價位40元左右一瓶。
4：北大倉經(jīng)典部優(yōu)50度純糧醬香型玻璃瓶裝白酒，產(chǎn)于黑龍江齊齊哈爾市，其特點：色澤微黃，純糧釀造，酒體清澈透明，香氣柔和幽雅，入口醇香馥郁，飲后余香綿綿，空杯留香持久，從以上口感介紹來看，也不是一款地道的醬酒，連馥郁香都出來了，怎么會正宗？價位50元左右一瓶。5：天津蘆臺春老醬酒52度大曲坤沙北派醬香，也曾被稱北方“小茅臺”，價位200元左右一瓶，看價位比以上幾款北方醬酒要高的多，雖然口感有缺陷，但比起南方醬酒動輒五六百的價位，此款酒還算可以，性價比不錯，
2、純糧食白酒一般為無色透明，或者微黃的酒體，有些人賣的酒卻是黃色的，為什么？
經(jīng)常喝酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，隨著陳釀時間增加酒體會發(fā)黃?？茖W(xué)證明：白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。
其實，純糧食酒發(fā)黃，是以下有兩個原因可以造成的，第一個原因：就是釀酒工藝造成的。釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，釀酒的工藝雖然總結(jié)起來就是那么幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經(jīng)驗豐富的師傅操作。純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的，如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問題，導(dǎo)致酒里面的雜質(zhì)含量高。
這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時大量雜質(zhì)被析出混進蒸汽中，如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等。第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃，另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃。
這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志，還有一種原因：就是很多酒友認為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。所有現(xiàn)在很多無良商家看準消費者認可發(fā)黃老酒的現(xiàn)象，人為的添加焦糖色素使得白酒變黃，以此達到增加銷量，聚斂錢財?shù)哪康?，這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛，純糧食酒如果要發(fā)黃，正常一定是要經(jīng)過至少五年到八年的貯藏才可能。