我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧。分辨白酒是不是勾兌，可以使用加堿法、手搓法、火燒法、聞嗅法、加水法和看標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒，用手搓或用火燒白酒聞到的是酒香味兒，加水后失色，變渾濁了，則不是勾兌的白酒。
1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味，
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒有進(jìn)行過濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的，白酒過濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求，
2、怎么辨別酒精勾兌的白酒和洋酒？
分辨白酒是不是勾兌，可以使用加堿法、手搓法、火燒法、聞嗅法、加水法和看標(biāo)準(zhǔn)。在容器中加入食用堿，倒入一點(diǎn)白酒攪勻，顏色變黃則不是勾兌酒，用手搓或用火燒白酒聞到的是酒香味兒，加水后失色，變渾濁了，則不是勾兌的白酒。分辨白酒是不是勾兌的方法分辨白酒是不是勾兌的，可以首先準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面加入適量的食用堿，也就是俗稱的蘇打，
接著往碗中倒入白酒，攪拌均勻后，靜置1~2分鐘，如果顏色開始變黃，就證明這個(gè)酒是純正的白酒，沒有變化的話，就說明白酒是勾兌的。分辨白酒是不是勾兌的，還可以使用手搓法，首先取適量的白酒，倒入手掌心中，接著雙手相對(duì)，開始揉搓?？焖俚娜啻旰?，若聞到的是一股酒香味，還帶著點(diǎn)糊味就說明是好酒，若沒有糊味，就證明是勾兌的，
使用火燒法也可以辨別白酒是不是勾兌的，將白酒倒入碗中，用火點(diǎn)燃后，聞到的是酒香味兒，就證明是好酒，若聞到的酒是騷臭味，就是勾兌的。除此之外辨別白酒是不是勾兌的，還可以看酒的標(biāo)準(zhǔn)，或者使用聞嗅法、加水法等，分辨洋酒是不是假酒的辦法首先看外包裝。真洋酒不僅商標(biāo)整齊、清晰，而且凹凸感強(qiáng)，印刷水平高，商標(biāo)字跡、圖案不會(huì)出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。
二看封口，洋酒有鋁封，還有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有銀封，一旦鉛封打開，或者沒鉛封，這一集裝箱酒等于報(bào)廢。三看防偽標(biāo)志，一般洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。四看數(shù)字，各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時(shí)進(jìn)大陸。如果假酒編號(hào)不符合洋酒行編號(hào)程序，則易識(shí)破，五看顏色。
真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡，最后鑒別真假洋酒的手段就是品嘗了。洋酒也有它特有的色、香、味，不過，通過品嘗識(shí)別真假，需有一定的專業(yè)水平才行，據(jù)有關(guān)人士介紹，每個(gè)品牌的洋酒除了觸摸包裝的凹凸面，進(jìn)行一般性的鑒別外，每瓶酒在酒蓋上都有表明其真正洋酒身份的“暗號(hào)”，但這個(gè)暗號(hào)只有廠家才知道。由于洋酒真假的識(shí)別對(duì)于一般消費(fèi)者來講存在一些難度，因此消費(fèi)者要盡量選擇正規(guī)的大型場(chǎng)所去消費(fèi)，牢記索要正規(guī)發(fā)票，
3、火燒能否鑒別糧食酒？
