在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說(shuō)的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小。
1、有些人喝酒臉紅，有些人喝酒臉不改色，請(qǐng)問(wèn)哪種正常？
每個(gè)人酒量不同，喝酒后反應(yīng)會(huì)不一樣，因?yàn)閭€(gè)體的差異，酒精進(jìn)入人體后分解程度不同。這取決于每個(gè)人肝臟中，分泌的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的多少，乙醇就是酒精，酒精在體內(nèi)的代謝需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)步驟。首先，乙醇脫氫酶把乙醇（酒精）轉(zhuǎn)化為乙醛；然后，乙醛脫氫酶再把乙醛變?yōu)橐宜?，乙醛才是毒害身體的罪魁禍?zhǔn)?，也是所謂“喝酒有害健康”的直接原因。
在酒精的代謝過(guò)程中乙醇脫氫酶起著至關(guān)重要的作用，它主要分布在肝臟，人喝酒后面部潮紅，是因?yàn)槠は聲簳r(shí)性血管擴(kuò)張所致，這類人體內(nèi)有高效的乙醇脫氫酶，可以迅速把血液中的酒精轉(zhuǎn)化成乙醛。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，會(huì)引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現(xiàn)象，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“上臉”，酒精的代謝還需要另外一種酶——乙醛脫氫酶，喝酒臉紅的人體內(nèi)只有乙醇脫氫酶沒(méi)有乙醛脫氫酶，導(dǎo)致體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝引起的。
乙醇代謝的速率主要取決于體內(nèi)兩種酶的含量，具有較大的個(gè)體差異，并與遺傳有關(guān)，人體內(nèi)有這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也不會(huì)有多大反應(yīng)。人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部分人數(shù)量基本是相等的，缺少乙醛脫氫酶的人比較多，乙醛脫氫酶的缺少，使乙醛分解較慢，在體內(nèi)存留時(shí)間較長(zhǎng)。
2、為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒，還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了，如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說(shuō)的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小。