生活中為了給菜肴增加香味和口感，我們常常要用到一些香料，家庭中常用的香料有桂皮、香葉、八角、小茴香、草果、陳皮、花椒、丁香等，那這些常用的香料有哪些作用呢。首先可以明確的是白酒不是都加了香精的，用肉桂的樹皮干燥制成，有濃烈的特殊香味，加在羊肉、牛肉、肝臟類等菜肴中可提香去腥。
1、白酒都加香精嗎？
我是國家級白酒品酒師，這是一個(gè)好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來的酒，
2、你知道各種香料的作用嗎？
生活中為了給菜肴增加香味和口感，我們常常要用到一些香料，家庭中常用的香料有桂皮、香葉、八角、小茴香、草果、陳皮、花椒、丁香等，那這些常用的香料有哪些作用呢？桂皮：用肉桂的樹皮干燥制成，有濃烈的特殊香味，加在羊肉、牛肉、肝臟類等菜肴中可提香去腥。香葉：又名香艾，適合在烹飪?nèi)忸惒穗龋蛘呤钦{(diào)制肉類蘸醬時(shí)使用，
因其味道很重，所以不能加太多，否則會掩蓋食物原有的味道。八角：因其外形有八個(gè)角而得名，又稱為大茴香，香味非常強(qiáng)烈，適合煮有腥味的肉類，一般用來做紅燒肉及鹵菜。小茴香：常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)中，它能除異味，增加香味，但是不可加太多，以免出現(xiàn)苦味。草果：微辣，具有獨(dú)特的香味，常用來鹵制菜肴，每次只放一顆即可，
陳皮：陳皮是柑橘等水果的果皮，經(jīng)過干燥處理后的干性果皮。因干燥后可放置陳久，故稱之為“陳皮”，陳皮味苦，有芳香味。陳皮用于烹制菜肴時(shí)，即可調(diào)味，又可去除異味，燉肉時(shí)加些陳皮，不僅解膩除腥，還可以使肉有果香味?；ń罚壕哂邢阄逗吐槲叮私o菜肴增香外，還可去除魚、肉的腥味，多用來制作四川麻辣菜及鹵菜，丁香：丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香，干燥后廣泛用于烹飪中，是做鹵菜不可少的一種辛香料，要注意的是分量不能放太多。
3、白酒在烹調(diào)中都有哪些妙用？
生活中，有一些人可能會對白酒存在一定的誤解，認(rèn)為喝酒傷身，酒后容易誤事，所以，很多人可能都會談酒色變。事實(shí)上，適量喝酒不但不會傷身，反而可以軟化血管、活血化瘀,促進(jìn)血液循環(huán),有益于心血管健康的，而且，白酒除了能作為飲品飲用之外，其實(shí)在烹調(diào)中有很多妙用。白酒可以用來解凍魚肉我想很多人應(yīng)該曾面臨過這樣一個(gè)尷尬的處境，突然想吃清蒸魚，但是發(fā)現(xiàn)冰箱里的魚沒有提前解凍好，
這個(gè)時(shí)候，這個(gè)時(shí)候你只需要在魚肉上面放點(diǎn)低度酒再放回冰箱，耐心等待10分鐘左右，魚就會解凍了。白酒可以用來去腥、去膻、去苦生活里，一些人會在煮羊肉、魚肉的時(shí)候，在洗干凈的食材上涂抹一層白酒，稍等片刻就用清水洗干凈，做出來的食物就沒有腥味、膻味，還可以去除魚膽的苦味，白酒可以用來煮飯我們還可以在煮飯的時(shí)候，放點(diǎn)白酒，你會發(fā)現(xiàn)煮出來的米飯?zhí)貏e香軟可口。
不知道你看到這里，你會不會對白酒有所改觀，其實(shí)生活中很多東西都和白酒一樣，你可以適度地利用好它，它就會對你產(chǎn)生無限的積極作用。如果你一味地排斥，或者過量了，它就對你毫無幫助，甚至產(chǎn)生負(fù)面影響，我在茅臺鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年了，一直以來都秉承用心做酒，用心做人的宗旨，堅(jiān)持弘揚(yáng)白酒文化和宣傳白酒知識，這個(gè)過程中，我也認(rèn)識了很多酒友，聽到了不少有趣的故事。
