大家要知道，米飯主要成分是碳水化合物，對(duì)于糖尿病患者可沒那么“友好”，尤其是精白處理的白米飯，非常容易消化吸收，食用后最終經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可快速升高血糖，引起餐后血糖的劇烈波動(dòng)，屬于高升糖指數(shù)、高熱量食物，可與白糖相提并論，如果沒有足夠的運(yùn)動(dòng)量來消耗這些血糖，它們最終會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆M(jìn)一步增加胰島素抵抗，使血糖更加難以控制，因此，糖尿病患者應(yīng)避免經(jīng)常吃白米飯。
1、白米飯和小米粥，究竟哪個(gè)升糖速度快？糖尿病人，更適合吃哪個(gè)？
米飯是我國(guó)的傳統(tǒng)主食，口感清香，味道微甜，無論在南方還是北方，它都是我們餐桌上的主角，讓人倍感親切。但是大家要知道，米飯主要成分是碳水化合物，對(duì)于糖尿病患者可沒那么“友好”，尤其是精白處理的白米飯，非常容易消化吸收，食用后最終經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖，可快速升高血糖，引起餐后血糖的劇烈波動(dòng)，屬于高升糖指數(shù)、高熱量食物，可與白糖相提并論，如果沒有足夠的運(yùn)動(dòng)量來消耗這些血糖，它們最終會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆M(jìn)一步增加胰島素抵抗，使血糖更加難以控制，因此，糖尿病患者應(yīng)避免經(jīng)常吃白米飯，
小米是全谷物的代表，除碳水化合物外，它還富含鉀、鐵、維生素B1、B2的營(yíng)養(yǎng)素，維生素和礦物質(zhì)的含量大約是精白大米的5倍，小米也有缺點(diǎn)，其短板在于必需氨基酸——賴氨酸含量嚴(yán)重不足，植物蛋白的質(zhì)量低于大米，常吃小米最好配合魚、肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白。與其他全谷物相比，小米質(zhì)地柔軟，比大米更容易煮爛，更易于消化吸收，而且在各種全谷物中，小米膳食纖維含量最低，屬于高升糖指數(shù)的主食，其升糖指數(shù)為70，雖然明顯低于大米飯的83，但與黑米、糙米、燕麥、蕎麥等全谷物相比，小米的升糖指數(shù)位列第一，
小米的精制程度和制作方式會(huì)影響升糖指數(shù)，比如直接蒸煮30分鐘的小米飯，升糖指數(shù)為70，而經(jīng)過浸泡、熬煮成小米粥后，升糖指數(shù)達(dá)到94，與糖水無異，因此，小米浸泡時(shí)間長(zhǎng)，熬煮時(shí)間長(zhǎng)，升糖指數(shù)就會(huì)隨之升高，因此，糖尿病患者可以少量吃小米飯，最好不喝小米粥，尤其是血糖控制不穩(wěn)定的患者。白米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，升糖指數(shù)高，小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，升糖指數(shù)超高，二者都不是糖尿病患者理想的主食，
其實(shí)，黑米、糙米、全麥粒、燕麥、小麥、高粱、蕎麥、莜麥等全谷物，綠豆、蕓豆、紅小豆、黑豆等雜豆，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且升糖指數(shù)低，與大米、小米一起做成雜糧飯，可以獲得更多的植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)，而且能夠降低餐后血糖反應(yīng)，穩(wěn)定血糖值。吃雜糧飯時(shí)速度慢一些，配合一些富含膳食纖維、需要咀嚼的綠葉蔬菜，比如油麥菜、西蘭花、芹菜等，以及豆制品、魚、肉等，可延緩雜糧飯的消化吸收速度，抑制血糖快速升高。