加白酒可以防止酸菜壇子生花，生花后放入白酒也有非常好的功效。泡菜壇是很多家庭都會備有的一種泡酸菜用的，按正常來講泡菜壇的年份越久味道會越好，因?yàn)槔锩媾葸^各種菜，味道中和下留下了各種有酸菌素，一個(gè)年份久的泡菜壇是泡菜好吃的關(guān)鍵，泡菜壇生白花有以下幾個(gè)原因要注意，放入的時(shí)令蔬菜一定得把水份晾干再入壇。
1、泡菜壇老起花怎么消除？
泡菜壇是很多家庭都會備有的一種泡酸菜用的，按正常來講泡菜壇的年份越久味道會越好，因?yàn)槔锩媾葸^各種菜，味道中和下留下了各種有酸菌素。所以一個(gè)年份久的泡菜壇是泡菜好吃的關(guān)鍵！泡菜壇生白花有以下幾個(gè)原因要注意，放入的時(shí)令蔬菜一定得把水份晾干再入壇，夾出泡菜的筷子切忌沾有生水，入壇的任何物件不得沾有油星！我們可以這樣處理，生白花壇中加點(diǎn)食鹽，(最好是粗鹽)然后再倒入少許52度以上的白酒。
用干凈的筷子攪動后蓋住，養(yǎng)壇三天后再投入菜物入壇(此時(shí)投放紅蘿卜為最佳)但得晾曬下水份。一星期后壇子就恢復(fù)正常了，加白酒可以防止酸菜壇子生花，生花后放入白酒也有非常好的功效。第一次泡泡菜的時(shí)候一定要加白酒，多加一點(diǎn)也無妨，因?yàn)闀r(shí)間長了味道慢慢淡了，為了防止后面生花，每次加菜到酸菜壇子里面的時(shí)候都需要加酒，因?yàn)榉湃胄碌牟诉M(jìn)去會帶進(jìn)一些生水等東西，加入白酒就能防止壇子生花。
2、泡菜壇子哪種好？
土陶壇子當(dāng)然是最好的了，陰雨天聽壇子里咕嘟咕嘟的冒出水泡的聲音，也是一種享受土陶壇子做泡菜最好的好處是可以換氣，泡出來的泡菜更酸爽好吃，還帶有大自然的天然靈氣泡菜不單是下飯小菜，也是中華料理上好的原料，自然爽脆開胃，是做酸菜魚、口水雞、泡菜牛肉、酸湯雞等的上好原料，用泡菜的去油膩提神開胃搭配其他素菜料理美食，妙不可言酸菜魚最好的搭配是少加幾塊西紅柿，顏色口味俱佳，湯味酸爽自然，鮮香而余味悠長。