對(duì)于高級(jí)點(diǎn)的白酒從現(xiàn)代科學(xué)的角度來講，白酒在儲(chǔ)藏過程中的酯類沉淀。經(jīng)常喝酒的朋友應(yīng)該知道，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒酒體顏色卻是微黃色的，可能到這兒有許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會(huì)很好奇，醬香型白酒獨(dú)特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的。
1、古代酒都有什么顏色的？
所謂濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)，“莫笑農(nóng)家臘酒渾”普通人家自己釀造的酒有些許沉淀物呈現(xiàn)渾濁色。對(duì)于高級(jí)點(diǎn)的白酒從現(xiàn)代科學(xué)的角度來講，白酒在儲(chǔ)藏過程中的酯類沉淀，有些白酒在釀造完成后還需要進(jìn)行幾年的儲(chǔ)藏，在這個(gè)過程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物，古人喜歡把把酒溫上一溫，沉淀物就消失了，酒中的白色針狀沉淀物是Ca2 、Me2 、Ac-等幾種離子化合物的共結(jié)晶體，
2、正宗上層次的醬香白酒，分幾種顏色，如何去辨別它的檔次？
白酒自然如其名一樣，特點(diǎn)在于白。不過經(jīng)常喝酒的朋友應(yīng)該知道，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒酒體顏色卻是微黃色的，可能到這兒有許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會(huì)很好奇，其實(shí)醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而優(yōu)質(zhì)醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)生微黃色的來源主要是釀酒的原料，比如高粱原料中就含有花黃素，
優(yōu)質(zhì)醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了優(yōu)質(zhì)醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒獨(dú)特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的，一般情況來講，醬香白酒放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色相對(duì)越黃，當(dāng)時(shí)我還特別拿了一瓶表哥存放了十年的茅臺(tái)和新酒做了比較，很明顯能看出來老酒的那種富有時(shí)間醇厚感的黃，我是小橘子，一個(gè)愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點(diǎn)擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡。