度的白酒只能說是高度酒，至于是不是糧食酒還有待商榷。糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒，即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒，現(xiàn)在市面上賣的正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，五十元以上的基本都是糧食酒吧，甚至一些性價(jià)比高的白酒三四十元的都是糧食酒，比如紅黃蓋玻汾，尖莊，五糧液低端系列，湘泉，綠瓶西風(fēng)，紅星二鍋頭等等，價(jià)格都在50元以內(nèi)，都是口碑比較不錯(cuò)的口糧酒。
1、什么白酒才是純糧食酒？
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多低成本的酒精勾兌酒進(jìn)入市場(chǎng)，沖擊傳統(tǒng)釀造市場(chǎng)的同時(shí)，更讓消費(fèi)者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別，以及我們應(yīng)該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒？1.什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來的酒，
純糧發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般。糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒，每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。2.什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式，
液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的，通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝酒口感比較接近。酒精勾兌酒，酒精里面除了乙醇，基本沒有什么對(duì)人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時(shí)的不適，長(zhǎng)期飲用，還會(huì)對(duì)肝臟造成傷害，
3.如何區(qū)別純糧釀造酒和酒精勾兌酒？①空杯法將酒倒入酒杯中，輕輕晃動(dòng)，酒精勾兌酒一般掛杯不明顯，純糧釀造酒則會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象，像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。②細(xì)嗅法將酒倒出酒杯后，酒精勾兌酒的空杯香較嗆，十分鐘后再聞往往無酒香或香味較淡，而純糧釀造酒的空杯則有酒香味，那種香味就是糧食發(fā)酵才有的，采用不同的糧食發(fā)酵，味道也會(huì)不一樣，類似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵，則可聞到濃郁的馥香，且香氣保留時(shí)間較長(zhǎng)。
③手搓法滴幾滴酒在掌心，合掌搓后再聞兩掌，純糧釀造酒的香味較濃，有明顯的糧食香味和糟香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌酒則相反，不僅聞起來沖鼻，而且留存時(shí)間很短，以上辦法在鑒別酒的過程中主要起到輔助作用，要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽(yù)較好的品牌，且盡量選擇廠方的官方渠道或社會(huì)正規(guī)渠道購買。
2、哪些酒是糧食酒？
簡(jiǎn)單地說，要想鑒別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個(gè)小方法就OK了，從工藝上來看，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的白酒大體可以分為：固態(tài)發(fā)酵工藝，固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種。由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷售對(duì)象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝，本來，消費(fèi)者只看重某種白酒的口味，對(duì)于釀造工藝并不怎么注重。
隨著白酒釀造知識(shí)的普及，人們對(duì)于白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式，普遍認(rèn)可固態(tài)純糧酒，對(duì)固液工藝和液態(tài)工藝避之不及，生怕一不留神買了“酒精酒”。為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤一盤，如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”，壹丨為什么要喝“純糧酒”“固態(tài)純糧”是我國(guó)最傳統(tǒng)的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、自然環(huán)境的要求都非常的高。
上世紀(jì)50年代，我國(guó)經(jīng)歷了一場(chǎng)非常嚴(yán)重的饑荒，為了節(jié)約糧食，白酒行業(yè)內(nèi)部開始探索借鑒伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒，這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然后再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最后勾入增香、增稠的添加劑，模擬糧食酒的口感。這就是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的“液態(tài)法”。
