白酒中什么醇多,白酒中的苦味是什么

如果發(fā)酵池溫度高,也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的,所含這種成份也最多,清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香,而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高,傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物質(zhì)。

1、白酒中的苦味是什么?

1、白酒中的苦味是什么?

您好,糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當(dāng)中,原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象,如果發(fā)酵池溫度高,也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒,酸甜苦澀辣等五味俱全,只是不同的酒,在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口,會感覺辣,或者苦,或者甜,亦或者酸,因為喝第一口的時候,口腔相對比較干凈,每個味蕾對酒的敏感度都比較強。

2、白酒里都有什么?

2、白酒里都有什么?

傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物質(zhì),正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格。這里主要講這個2%包括哪些成份:一是酯類,主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等。濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的,所含這種成份也最多,

清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香,而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高。二是酸類物質(zhì),主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸,三是醇類,主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等。四是醛酮類物質(zhì),五是酚類物質(zhì),值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格,目前科學(xué)檢測到濃香型白酒的成份有幾百種,醬香酒有2000種左右。

推薦閱讀

熱文