發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類(lèi)太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、云南水白酒怎么制作，用麥芽粉那種？
云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米飯，放至溫?zé)?，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圓大小的球形的，有紙袋包裝的，各地都會(huì)有一兩家賣(mài)比較純正的酒曲。）拌勻，拌的時(shí)候粘筷子，可以蘸溫白開(kāi)，拌好后裝入酒壇，壓實(shí)，放入溫白開(kāi)水，密封發(fā)酵。一周以后開(kāi)壇，可濾出水白酒，發(fā)酵至兩三個(gè)月，糯米幾乎融化，呈絮狀漂浮在清亮的酒釀中，濾取酒釀，即是水白酒，
3、制作玉米窩料是用酒曲好還是直接白酒？
我也是個(gè)釣魚(yú)迷，只要有時(shí)間就出門(mén)釣魚(yú)去，釣魚(yú)能讓你靜下心來(lái)，感悟自然。玉米窩料還是用酒曲做餌料更好，因?yàn)榫魄?，味道重，更能吸引魚(yú)，給大家分享一下我做的玉米窩料吧。我都是一次性多做些，封藏好，能用很長(zhǎng)時(shí)間，配料有老玉米六斤，酒餅2塊，酒曲適量，（如果賣(mài)散酒的有酒餅，可以買(mǎi)些）高度高粱酒適量我們將準(zhǔn)備好的老玉米顆粒用清水洗干凈，找一個(gè)比較大的容器，將清洗干凈的玉米放進(jìn)去，再倒入清水，泡上一天一夜。
（鮮玉米兩個(gè)小時(shí)就行），把泡了一天一夜的老玉米顆粒放入鍋里煮，當(dāng)看到玉米粒有一點(diǎn)的破口的狀態(tài)就好。然后倒入盆中降溫備用，把準(zhǔn)備好的酒餅全部弄碎了，加入適量的酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?。煮好的玉米晾到感覺(jué)不燙手，加入拌勻的酒曲酒餅，全部混合和，充分的將其攪拌均勻即可，開(kāi)始發(fā)酵老玉米，把老玉米餌料倒入洗干凈并且晾曬干燥的容器里，密封起來(lái)，并且找一塊厚布把器皿捂起來(lái)，捂上一天，在倒入適量的高粱酒，將老玉米上下翻一番并且弄平，繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間和季節(jié)有關(guān)，一般冬天的話可能需要半個(gè)來(lái)月，夏天擇一個(gè)星期就差不多了。
4、聽(tīng)說(shuō)白酒是用酒粉和化學(xué)原料加水兌的，是真的嗎？
“勾兌”是酒類(lèi)生產(chǎn)中專(zhuān)用技術(shù)術(shù)語(yǔ)，是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程，指將各種不同類(lèi)型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法，勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來(lái)有“七分酒三分勾”之說(shuō)，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。