再說(shuō)15年的年份酒，年份酒其實(shí)就是老酒，一般都是存放在白酒倉(cāng)庫(kù)中年份比較長(zhǎng)的老酒之間精心勾兌而成的，年份越長(zhǎng)使用的老酒的酒齡也就比較長(zhǎng)，占比比較多?？梢哉f(shuō)一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺(tái)酒，酒質(zhì)最好、價(jià)格最貴的是年份酒，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說(shuō)什么年份酒了。
1、白酒所謂的年份到底是什么？
首先要為您點(diǎn)贊，因?yàn)槟昧耍ㄋ^的年份）。今天小編就從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)為酒友們解讀一下近幾年市場(chǎng)上滿(mǎn)天飛的所謂年份酒，我們都知道酒是陳的香，其實(shí)這個(gè)并不是陳酒的全部?jī)?nèi)涵。陳酒首先是沒(méi)有了新酒的各種雜味，再就是也沒(méi)有新酒那么烈，然后才能突出來(lái)這個(gè)香，所以，這才是各個(gè)大小酒廠(chǎng)胡亂標(biāo)注所謂年份的緣由。那么真的有那么多年份酒嗎？答案是肯定沒(méi)有！因?yàn)?，一些看起?lái)偌大的酒廠(chǎng)，其實(shí)大多是灌裝車(chē)間，辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章，而真正用來(lái)生產(chǎn)的發(fā)酵池，占比例很小一部分，
這里劃個(gè)重點(diǎn)，發(fā)酵池的多少，決定了一個(gè)酒廠(chǎng)的產(chǎn)能，不可能造假的產(chǎn)能。按照濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，一個(gè)占地約十平米，深達(dá)兩米的窖池，每年可產(chǎn)基酒約一噸左右，假如這個(gè)廠(chǎng)的規(guī)模有一百個(gè)窖池，那么產(chǎn)量也就一百?lài)嵶笥?，灌裝到瓶里面大約有三萬(wàn)到四萬(wàn)箱。當(dāng)然了，這是沒(méi)兌酒精和大量加水的結(jié)果，不過(guò)，這里告訴大家一個(gè)我都不愿意相信的事實(shí)，那就是中國(guó)最起碼百分之八十以上的酒廠(chǎng)達(dá)不到一百個(gè)窖池的規(guī)模。
國(guó)內(nèi)白酒消費(fèi)量近幾年呈明顯下降趨勢(shì)，由高峰期的1300萬(wàn)余升，到近兩年的約800萬(wàn)升，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說(shuō)什么年份酒了。比如江蘇某大型酒企，銷(xiāo)量達(dá)幾十萬(wàn)噸，不過(guò)其真實(shí)的基酒產(chǎn)能只有幾萬(wàn)噸，別說(shuō)年份了，能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵釀造酒就阿彌陀佛了。即便都是真年份，咱就不說(shuō)十年二十年窖藏，都按五年來(lái)計(jì)算，二十萬(wàn)噸酒，您自己想想需要多大的場(chǎng)地吧！真實(shí)的情況是，有年頭的酒廠(chǎng)，確實(shí)都儲(chǔ)存有經(jīng)過(guò)掐頭去尾、選老窖池且不低于五六個(gè)月發(fā)酵的還必須經(jīng)過(guò)三伏天的調(diào)味基酒，
2、白酒分為哪幾種？有名的白酒有哪些？
很高興回答你的問(wèn)題。我國(guó)是地大物廣，水資源豐富，一方水土，獨(dú)特的水土氣候，孕育出來(lái)每個(gè)省都有自己著名的白酒，1.醬香型貴州茅臺(tái)郎酒為代表。2.濃香型四川五糧液瀘州老窖洋河劍南春古井貢等為代表，3.清香型山西汾酒為代表。4.鳳香型陜西西鳳酒為代表，
5.米香型廣西三花酒為代表。6.藥香型貴州董酒為代表，7.馥郁香型湖南酒鬼酒為代表。8.特香型江西四特酒為代表，9.豉香型玉冰燒為代表。10.兼香型湖北白云邊為代表，11.芝麻香型山東景芝為代表。
3、白酒標(biāo)的15年20年有什么區(qū)別，哪種好宜收藏？
首先，你要明白對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，純20年份的酒口感并不一定好喝，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)一個(gè)老酒師家里面學(xué)習(xí)品酒，他就告訴我，只要是純糧食酒，年份越久酒質(zhì)會(huì)越好，但是口感就不一定了，有些人會(huì)覺(jué)得好，有的人會(huì)覺(jué)得味道過(guò)重，楊瀾主持的一檔節(jié)目《匠心傳奇》林永健尋找“茅臺(tái)”密碼里面，在茅臺(tái)酒廠(chǎng)特別勾調(diào)一款中國(guó)成立70周年紀(jì)念酒，就是用1949年的茅臺(tái)酒基酒勾調(diào)的。
里面還提到茅臺(tái)酒是用不同年份、不同輪次的幾百種基酒勾調(diào)出來(lái)的，不同年份、輪次的酒有著各自不同的風(fēng)味口感，就經(jīng)過(guò)需要勾調(diào)師這位藝術(shù)家，讓它們完美融合，酒體達(dá)到一種微妙的平衡，喝的時(shí)候才能體現(xiàn)最完美的風(fēng)味口感。正規(guī)的廠(chǎng)家或者說(shuō)有良心的廠(chǎng)家，標(biāo)的15年、20年的酒都是以15、20年的老酒作為基酒勾調(diào)而成的，而不是純15、20年的老酒，而且就算是賣(mài)純的年份老酒，價(jià)格會(huì)很貴，對(duì)于酒廠(chǎng)、調(diào)酒師來(lái)說(shuō)，老酒是不能用金錢(qián)來(lái)衡量的，他們?cè)诎拙频墓凑{(diào)中有著無(wú)可代替的作用。