釀酒過程中是怎么控制白酒度數(shù)的。本文就給大家分享一下釀酒過程中是怎么控制酒的度數(shù)的，我國白酒為了保持酒整體的高質(zhì)量，一般取酒的度數(shù)都比較高，約在50-60度，這是因?yàn)檎麴s時(shí)一開始出來的是混合了大量水蒸汽的頭酒，隨后隨著水蒸氣減少度數(shù)逐漸提高，一般可達(dá)到70多度，到最高點(diǎn)之后逐漸下降，最后的尾酒度數(shù)又降低，酒水整體度數(shù)不穩(wěn)定。
1、在農(nóng)村自家釀的藥酒，由于度數(shù)太高喝不了，怎么降低度數(shù)？
用50多度的白酒泡中藥財(cái)，十分正確呀？而且最好是高梁酒！我不知道你為啥要降低藥酒的度數(shù)呀？即然泡藥酒，從中醫(yī)理論上講:藥借酒力，酒助藥威。酒能增加血液流速，把藥效帶至全身，增加藥效，（首先申明一點(diǎn)，不是任何藥都可以入藥酒的）。如果非要降低藥酒度數(shù)，可以在酒中加點(diǎn)冰糖，或者把裝酒的用具蓋子打開，乙醇自己就揮發(fā)掉了，
2、如何才能釀出想要的純糧釀酒的度數(shù)？
純糧食釀酒是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，以高粱為例，首先將高粱磨成粉末然后將高粱放入缸內(nèi)按照一定比例添加酒曲封口發(fā)酵大概45到50天左右期間要控制室內(nèi)溫度20到25度為最佳，不能將發(fā)酵缸放在太陽底下曬，會(huì)導(dǎo)致酒曲死亡導(dǎo)致高粱不會(huì)發(fā)酵。燒酒就利用蒸餾發(fā)將酒和水剝離開來，首先流出的是甲醇不能喝甲醇有毒會(huì)導(dǎo)致失明，甲醇流凈之后就是高度白酒了大概有七十度左右的樣子（有酒精測量器）以后會(huì)一直出酒，直到度數(shù)太低渾濁為止，
3、如何釀酒才能釀出想要的度數(shù)？
釀酒過程中是怎么控制白酒度數(shù)的？喝酒的時(shí)候，酒友們經(jīng)常關(guān)注的除了是不是純糧、是不是好酒之外，一個(gè)重要的關(guān)注點(diǎn)就是酒的度數(shù)。提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度數(shù)高說明酒精含量高，度數(shù)低則酒精含量低，但這個(gè)酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比較少了。本文就給大家分享一下釀酒過程中是怎么控制酒的度數(shù)的，
酒精度是酒里面酒精體積與酒體體積的比例化成的百分?jǐn)?shù)，一般是以20℃時(shí)的體積比表示。比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)，酒精度一般以容量來計(jì)算，在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol.”以示與重量計(jì)算之區(qū)分，有時(shí)也寫成V/V。酒類一般從40度劃分高度酒、低度酒，大部分蒸餾酒都屬于高度酒，而黃酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒，
大部分的觀念里，高度酒辛辣刺激難下咽，低度酒則微醺宜人，因此很多人不喜歡高度蒸餾的白酒。其實(shí)純酒精只有略微的辛辣刺激，更多是一種微甜的味道，高度酒之所以難以下咽，主要還是受到酒里面含甲醇、正丙醇、異丁醇等諸多雜醇油影響，這類物質(zhì)在酒里占比不到2%，但確實(shí)白酒香氣的重要來源。新酒中含有的雜醇油比較多，這使得很多新酒味覺上辛辣苦澀不宜飲用，因此好酒都需要陳釀一段時(shí)間去除較活躍的雜醇油，
酒越陳越香說的也就是這個(gè)道理。說回酒精度，釀酒一般是以含淀粉或含糖的物質(zhì)為原料，比如黃酒一般以稻米、糯米為原料，白酒常用的高淀粉含量類谷物如高粱、玉米等，紅酒則多用含糖量高的葡萄等水果。釀酒過程中，酒里面的淀粉經(jīng)水解糖化轉(zhuǎn)化為單糖，糖又經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精（糖類原料則省去了淀粉糖化環(huán)節(jié)），具體發(fā)生了如下化學(xué)反應(yīng)：淀粉糖化：(C6H10O5)n nH2O——酶——
