神農(nóng)嘗百草肯定是要看進(jìn)肚子里是什么反應(yīng)來(lái)確定藥性，所以現(xiàn)代白酒應(yīng)該是少吃溫，多吃大熱?，F(xiàn)代白酒不管用什么谷物發(fā)酵，谷物不會(huì)是大寒之物，所以白酒肯定不會(huì)是大寒之物，又通過(guò)五味分析，辛甘之味最多也就是涼性，談不上大寒，這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
1、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來(lái)說(shuō)的，如果沒(méi)有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒(méi)有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來(lái)裝糖化液來(lái)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過(guò)程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類(lèi)這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷。其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來(lái)發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無(wú)罪。
只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來(lái)做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過(guò)程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過(guò)酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟。
而液態(tài)前面說(shuō)了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來(lái)完成的，前面說(shuō)了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無(wú)限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無(wú)論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過(guò)程，專(zhuān)業(yè)地講，叫做微生物的富集。
2、酒精是一級(jí)致癌物，白酒還有很大的市場(chǎng)，白酒的存在價(jià)值是什么？
酒精是一級(jí)致癌物，應(yīng)該是來(lái)源于英國(guó)的柳葉刀，酒精和白酒完全相同嗎？從化學(xué)來(lái)說(shuō)，白酒98%左右是水和乙醇，但還有2%左右微量元素；國(guó)外的蒸餾酒和國(guó)內(nèi)的白酒，有一個(gè)明顯的區(qū)別，即液態(tài)法和固態(tài)法。何為中庸？不偏不倚！過(guò)猶不及！假定酒精是一級(jí)致癌物是事實(shí)，喝酒的得癌癥比例多高，不喝酒的得癌癥比例多高？好像是還沒(méi)有很權(quán)威的大數(shù)據(jù)資料，
國(guó)內(nèi)的白酒，國(guó)外的伏特加、威士忌、白蘭地、蘭姆酒、金酒，為六大蒸餾酒。為什么只說(shuō)酒精而不說(shuō)是某某類(lèi)酒呢？酒精并不等于蒸餾酒，存在即合理。如果是白酒真的百害而無(wú)一利，早就被滾滾滾歷史車(chē)輪輾壓的尸骨無(wú)存，國(guó)家也不會(huì)允許其繼續(xù)存在下去。實(shí)際呢？國(guó)家對(duì)白酒征收消費(fèi)稅，從法律未成年人不能飲酒、酒后不能開(kāi)車(chē)，對(duì)白酒消費(fèi)有年齡限制、行為限制，但并沒(méi)有禁酒令，
3、買(mǎi)白酒的時(shí)候，你最看重什么？
以我來(lái)看，我看重的主要有以下幾方面：第一點(diǎn)是看香型。我國(guó)的白酒有著悠久的歷史，在歷史的演變過(guò)程中，因?yàn)榈赜蛭幕?，做酒工藝、原料的不同而衍生出諸多種香型的白酒，目前來(lái)看，我們中國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)在擁有的白酒種類(lèi)有清香型、醬香型、濃香型、兼香型米香型、芝麻香型、鳳香型、董香、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型這十二大種。
不同地域的人會(huì)選擇不同香型的白酒，對(duì)于我這個(gè)土生土長(zhǎng)的山西汾陽(yáng)人，聞著汾酒味長(zhǎng)大，從小對(duì)于汾酒有這一種特別的情懷，所以我一般在買(mǎi)酒的時(shí)候，第一看中的一定是買(mǎi)清香型，純糧食酒（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.2）而且必須買(mǎi)汾酒，第二點(diǎn)我認(rèn)為是價(jià)格。我目前是一名學(xué)生黨，在外求學(xué)，對(duì)于酒水上的開(kāi)支總是有限的。