神農(nóng)嘗百草肯定是要看進肚子里是什么反應來確定藥性，所以現(xiàn)代白酒應該是少吃溫，多吃大熱。現(xiàn)代白酒不管用什么谷物發(fā)酵，谷物不會是大寒之物，所以白酒肯定不會是大寒之物，又通過五味分析，辛甘之味最多也就是涼性，談不上大寒，這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
1、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無罪。
只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。
2、酒精是一級致癌物，白酒還有很大的市場，白酒的存在價值是什么？
酒精是一級致癌物，應該是來源于英國的柳葉刀，酒精和白酒完全相同嗎？從化學來說，白酒98%左右是水和乙醇，但還有2%左右微量元素；國外的蒸餾酒和國內(nèi)的白酒，有一個明顯的區(qū)別，即液態(tài)法和固態(tài)法。何為中庸？不偏不倚！過猶不及！假定酒精是一級致癌物是事實，喝酒的得癌癥比例多高，不喝酒的得癌癥比例多高？好像是還沒有很權威的大數(shù)據(jù)資料，
國內(nèi)的白酒，國外的伏特加、威士忌、白蘭地、蘭姆酒、金酒，為六大蒸餾酒。為什么只說酒精而不說是某某類酒呢？酒精并不等于蒸餾酒，存在即合理。如果是白酒真的百害而無一利，早就被滾滾滾歷史車輪輾壓的尸骨無存，國家也不會允許其繼續(xù)存在下去。實際呢？國家對白酒征收消費稅，從法律未成年人不能飲酒、酒后不能開車，對白酒消費有年齡限制、行為限制，但并沒有禁酒令，
3、買白酒的時候，你最看重什么？
以我來看，我看重的主要有以下幾方面：第一點是看香型。我國的白酒有著悠久的歷史，在歷史的演變過程中，因為地域文化，做酒工藝、原料的不同而衍生出諸多種香型的白酒，目前來看，我們中國市場現(xiàn)在擁有的白酒種類有清香型、醬香型、濃香型、兼香型米香型、芝麻香型、鳳香型、董香、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型這十二大種。
不同地域的人會選擇不同香型的白酒，對于我這個土生土長的山西汾陽人，聞著汾酒味長大，從小對于汾酒有這一種特別的情懷，所以我一般在買酒的時候，第一看中的一定是買清香型，純糧食酒（執(zhí)行標準：GB/T10781.2）而且必須買汾酒，第二點我認為是價格。我目前是一名學生黨，在外求學，對于酒水上的開支總是有限的。