濃香型白酒存放時(shí)間比醬香白酒要短。白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化，有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮?lái)源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯，陶器能滿(mǎn)足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸。
1、白酒怎么封存儲(chǔ)藏？
您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，很榮幸回答您的問(wèn)題。隨著人們生活水平的提高，許多酒愛(ài)好者都會(huì)收藏一些自己心愛(ài)的好酒，有些自己慢慢享用，有些用于投資，那么如何確保其理想的儲(chǔ)存條件就是一件非常重要的事，我對(duì)白酒非常的喜歡和愛(ài)好，同時(shí)自己也愿意封存和收藏一些好酒。我結(jié)合我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)分享一下我的觀點(diǎn)，僅供您參考，希望對(duì)您有所幫助，
下面，向大家介紹一下我是如何存儲(chǔ)心愛(ài)的好酒的？容器一般來(lái)說(shuō)儲(chǔ)酒用陶壇最好。陶壇在燒制成型后，在陶壇的內(nèi)壁會(huì)形成很多的像人的毛細(xì)血管一樣的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種特殊的結(jié)構(gòu)，有利于酒液與氧氣進(jìn)行緩慢的氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)酒的老熟；同時(shí)，陶壇中還有豐富微量元素，這些微量元素緩慢的釋放到酒中，不但讓酒更加健康，同時(shí)讓酒更加香醇，口感更加細(xì)膩飽滿(mǎn)，諸味協(xié)調(diào)，
如果是我們家中的瓶裝白酒要儲(chǔ)存，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長(zhǎng)期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整、整潔、沒(méi)有漏液和破損。（詳見(jiàn)《存放醬香老酒簡(jiǎn)單實(shí)用的小妙招》一文）溫度白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟，溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過(guò)低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。
同時(shí)，要防止溫差變化過(guò)大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類(lèi)的儲(chǔ)藏至關(guān)重要，濕度白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲(chóng)蛀，嚴(yán)重影響酒的品相，當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
光照白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，不但讓酒產(chǎn)生高溫，還會(huì)破壞酒中酒分子及呈香呈味的化合物等物質(zhì)，造成酒品質(zhì)下降，通風(fēng)白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類(lèi)氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇，同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
2、白酒未必陳的香，如何儲(chǔ)存才能獲得陳香白酒？
中國(guó)的白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更有句古話：“酒是陳的香”。很多人也因?yàn)槭?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門(mén)兒現(xiàn)象，開(kāi)始熱衷于收藏酒。家里都會(huì)收藏幾瓶好酒，覺(jué)得越存放時(shí)間長(zhǎng)越好喝，感覺(jué)酒質(zhì)和口感，會(huì)有很大的提升。其實(shí)并不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，首先適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行。而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系，
因?yàn)榘拙浦兴木浦?lèi)物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵。而低度白酒中的酒脂類(lèi)物質(zhì)會(huì)使人隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味就會(huì)變得寡淡，不會(huì)越陳越香，還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮?lái)源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯。初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒(méi)有香味，這也就是為什么新酒喝起來(lái)?？诟懈?，澀，生，苦的原因，
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得當(dāng)，幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香，下面再來(lái)了解一下白酒儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化，1，揮發(fā)。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。