首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢。都說酒是糧食精，越喝越年輕，國(guó)內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ)，很多人對(duì)于白酒雖然很熟悉，但是對(duì)于白酒的釀造過程卻并不熟悉，下面我們一起來探討，譬如我們釀酒的作坊就建在我們世世代代喝的山泉水旁邊，用山泉水釀造白酒是最好的。
1、純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒有這些東西是釀不成酒的，簡(jiǎn)單的說一下釀酒過程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜，二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性，
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒，但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場(chǎng)。
2、糧食是如何變成白酒的？這種釀制方法是如何傳承下來的？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，所以我能夠回答這個(gè)問題，糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過復(fù)雜的工藝程序，聽我道來。首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢？首先需要選糧，糧為酒之肉，只有好糧才能釀造出好酒，什么是好糧呢？比如茅臺(tái)酒堅(jiān)持選用的本地糯高粱就是好糧。我們釀酒選用的糧食是本地小子黃玉米和有機(jī)紅纓子高粱（如下圖），
糧食的品種選好之后，在釀酒之前還需要挑選出那些發(fā)霉變質(zhì)的壞糧，保證純糧酒的質(zhì)量。其次要有好的水源，好山好水出好酒，水為酒之血，可以看出好的水源對(duì)釀酒是多么重要。傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒，都是熟料發(fā)酵，那么就需要首先對(duì)糧食進(jìn)行蒸煮，充分的吸收水分，最后這些水分是要進(jìn)入酒里面的，因此水質(zhì)特別重要。一般我們說釀酒水源首選山泉水（如下圖，我們酒坊釀酒采用的山泉水），其次深井水和河水，
自來水不行。蒸煮糧食后就需要將糧食攤涼下曲糖化，然后入缸發(fā)酵（如下圖，我們采用陶缸發(fā)酵），根據(jù)季節(jié)溫度不同，糖化和發(fā)酵的時(shí)間都不一樣，這些時(shí)間的把控需要一個(gè)釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)去完成。四時(shí)節(jié)氣自然溫度下發(fā)酵的糧食，其酒質(zhì)要比工業(yè)化控制溫度發(fā)酵的糧食出的酒質(zhì)好很多，這是一個(gè)很奇怪的事情，我暫時(shí)不知道原因，只能歸結(jié)為自然為大，
當(dāng)然糖化發(fā)酵說起來簡(jiǎn)單，其操作程序也并非真的簡(jiǎn)單，翻，揚(yáng)，摸，嘗等等，時(shí)時(shí)刻刻需要監(jiān)察著糧食的狀態(tài)。糧食發(fā)酵好了就是入甑蒸餾取酒了（如下圖），蒸餾取酒也有很多說頭，探氣上甑，掐頭去尾，看花摘酒等等都需要釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)去完成?？梢哉f蒸餾取酒是糧食變?yōu)榘拙频淖罱K程序了，因此對(duì)火候的掌控尤其重要，因?yàn)榭赡芤徊恍⌒模恍╇s質(zhì)，異味就跑進(jìn)酒里面去了，
功虧一簣的事情不是沒有的。蒸餾取酒只能說是糧食變成了酒，但是離品質(zhì)上乘的白酒還差最后一個(gè)工序，那就是貯藏，真正優(yōu)質(zhì)，香氣醇厚的純糧食酒，一定是經(jīng)過貯藏陳釀的白酒。純糧食酒無論之前工藝做的多么好，其中都不可避免的帶有一些雜質(zhì)，只是多少的問題，而這些雜質(zhì)在經(jīng)過貯藏之后，不僅雜質(zhì)消失，同時(shí)香氣增加，是一舉兩得的事情。
3、一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說過好幾次了，所以只簡(jiǎn)單的說一下，我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來看，一斤白酒的釀造成本大概在10－15元左右。當(dāng)然這個(gè)成本是最基礎(chǔ)的，純糧食酒釀造出來后必須要陳釀，這個(gè)時(shí)間成本則是仁者見仁智者見智的事情，主要說一下第二個(gè)問題，怎樣自己在家釀造白酒。