如今，新工藝白酒設(shè)備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂(lè)趣，因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒設(shè)備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡(jiǎn)單方便，利用業(yè)余時(shí)間可以在家蒸酒喝了。用釀白酒設(shè)備做酒，不同釀酒原料釀造方法是不一樣的，裝酒時(shí)記得掐頭去尾取中間利用白酒設(shè)備所釀的純糧酒好采用陶缸進(jìn)行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比較好，因?yàn)榈叵率覝囟群銣亍?/p>
1、想自己在家釀酒，不過(guò)是小白一個(gè)，需要什么設(shè)備，或者沒(méi)有設(shè)備可以用什么替代？
米酒，又叫酒釀，甜酒。下面就讓我來(lái)為大家分享一下最簡(jiǎn)單的釀米酒的方法吧！需要準(zhǔn)備的材料有：糯米酒曲一個(gè)蒸籠一個(gè)盤(pán)子一個(gè)壇子一個(gè)玻璃瓶步驟：1.糯米淘洗：糯米反復(fù)淘洗幾次，再用清水浸泡，水層約比米層高出30厘米，浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，這樣不會(huì)酸。
2.糯米上鍋蒸熟：將浸泡好的糯米瀝干后投入蒸籠上鍋進(jìn)行蒸飯，在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋，3.拌酒曲裝壇：米飯出鍋后，倒入盤(pán)子中，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。
如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入米飯中攪拌4發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過(guò)程中便于觀(guān)察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。
保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季用棉被蓋住，最低也要保持20度以上，最高不能超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適，2-3天后可開(kāi)蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面，因此每隔2天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。
2、如何通過(guò)釀酒設(shè)備自制白酒？
如今，新工藝白酒設(shè)備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂(lè)趣，因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒設(shè)備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡(jiǎn)單方便，利用業(yè)余時(shí)間可以在家蒸酒喝了，第一，做好釀酒設(shè)備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素，釀酒設(shè)置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設(shè)備表層和閃里的灰塵，病菌以及異味，經(jīng)過(guò)消毒處理的釀酒設(shè)備是釀岀好酒的步，因此務(wù)必要做好。
第二，要選擇正宗的釀酒酒曲一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣(mài)酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦，得不償失，正宗酒曲可以直接和酒曲廠(chǎng)家聯(lián)系，和廠(chǎng)家簽個(gè)合同，以便日后長(zhǎng)期合作供應(yīng)。第三，選糧食要選無(wú)霉變的糧食陳糧失去新糧特有的香味，酸度增高，淀粉變得松散，粘性下降，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)，
第四，白酒蒸餾時(shí)需掌握火候在整個(gè)釀酒的過(guò)程中，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步，經(jīng)這發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活，很多釀酒師沒(méi)有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是。第五，裝酒時(shí)記得掐頭去尾取中間利用白酒設(shè)備所釀的純糧酒好采用陶缸進(jìn)行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比較好，因?yàn)榈叵率覝囟群銣兀?/p>
3、用釀白酒設(shè)備做酒，不同釀酒原料的釀造方法都一樣嗎？
用釀白酒設(shè)備做酒，不同釀酒原料釀造方法是不一樣的。中國(guó)白酒從香型上分為：清香型，濃香型，醬香型，米香型，鳳香型，豉香型，特香型，芝麻香型，老白干香型，濃醬兼香型，藥香型，馥郁香型，，又分為固態(tài)法，液態(tài)法，半固態(tài)法，原料不一樣，當(dāng)然釀造方法也不一樣，比如固態(tài)大曲或固態(tài)小曲酒釀造。在蒸糧時(shí)，大曲工藝糧食要提前粉碎成，四棱八瓣，高溫潤(rùn)糝。
