再去買點(diǎn)酒曲回來(lái)，添加一點(diǎn)進(jìn)去，就可以了。酒曲放多了話，我有個(gè)辦法不知道可行不可行，不論你是做甜酒還是做糧食酒，已經(jīng)放少了再加入沒(méi)有什么效果，補(bǔ)救措施是適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間就好了，但是口感沒(méi)有充足發(fā)酵的好，如果條件不允許，一時(shí)半會(huì)買不到酒曲，也不要緊，就不用管了，只是會(huì)發(fā)酵的慢一些而已。
1、釀酒酒曲放多了怎么辦？
酒曲放多了話，我有個(gè)辦法不知道可行不可行。按道理來(lái)說(shuō)應(yīng)該是可以的，酒曲大多數(shù)為根霉系列菌種為糖化酶，酵母菌的作用是厭氧狀態(tài)下產(chǎn)生酒精。根霉也有酒化的作用，但是不會(huì)有酵母菌那么專業(yè)，在釀酒界中有個(gè)環(huán)節(jié)叫壓酒。壓酒的意思是減緩酒糟的發(fā)酵速度，其原理是根據(jù)菌種對(duì)酒精的耐受度而言。要加入一定比例的原酒，限制菌種快速擴(kuò)張，至于這個(gè)酒的比例加多少，這個(gè)需要計(jì)算發(fā)酵池容積，糧食數(shù)量，
而且還要查詢菌種對(duì)酒精的耐受度來(lái)計(jì)算。從而能較好的達(dá)到目的，還有一個(gè)環(huán)節(jié)叫壓糟。把發(fā)酵的酒糟壓結(jié)實(shí)排出其多余空隙，這樣也可以達(dá)到相對(duì)的密封效果，從而達(dá)到發(fā)酵緩慢的效果，大家知道糧食越碎，溫度越高，加水越多，發(fā)酵越快。溫度也是控制發(fā)酵速度的重要之一，糧食碎度和濕度也是相對(duì)較為重要的原因之一。以上是我根據(jù)經(jīng)驗(yàn)分析的解決辦法，不足之處希望大家批評(píng)指正，
2、釀酒，酒曲放少了，3天后能否再加入酒曲？
不論你是做甜酒還是做糧食酒，已經(jīng)放少了再加入沒(méi)有什么效果，補(bǔ)救措施是適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間就好了，但是口感沒(méi)有充足發(fā)酵的好。因?yàn)橄虑筇腔^(guò)程是淀粉轉(zhuǎn)換成糖類，你沒(méi)有充足的酵母發(fā)酵的話，就沒(méi)有辦法把淀粉轉(zhuǎn)換成糖類給酵母菌提供充足的能量，能量不夠酵母菌就沒(méi)辦法把糖類轉(zhuǎn)換成酒，所以下次做的時(shí)候，可根據(jù)糧食的多少計(jì)算酒曲的用量，一般酒曲包裝上都有使用說(shuō)明，特別注意要在適當(dāng)?shù)臏囟认虑?，一般下曲溫度可以控制?0度左右。
3、做米酒酒曲不夠怎么辦？
您好，很高興回答您的問(wèn)題，我們做米酒，酒曲不夠怎么辦。如果遇到這種情況，不要急，有兩個(gè)方法可以處理，1.再去買點(diǎn)酒曲回來(lái)，添加一點(diǎn)進(jìn)去，就可以了。2.如果條件不允許，一時(shí)半會(huì)買不到酒曲，也不要緊，就不用管了，只是會(huì)發(fā)酵的慢一些而已，其實(shí)你還可以按照這個(gè)方法試一下：雖然現(xiàn)在市面上也有賣米酒的，但是總感覺(jué)自己做出來(lái)的米酒口感更好一些，好像南方人相比北方人來(lái)說(shuō)更喜歡喝米酒，南方幾乎到了夏天的話，家家都會(huì)做這種米酒。
近些年來(lái)北方也開始流行喝米酒了，甜甜的，酒精度數(shù)非常低，女士都可以喝，確實(shí)是非常不錯(cuò)的飲品，不過(guò)大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己在家里做米酒的時(shí)候，總是會(huì)遇到諸多的問(wèn)題，最大的問(wèn)題恐怕就是，明明用了很多的糯米，但是就是不出酒，而且出酒很慢，這到底是什么原因呢？其實(shí)這就是因?yàn)槲覀冊(cè)谧龅臅r(shí)候少加了一點(diǎn)東西，這種東西就是水，水其實(shí)在做米酒的時(shí)候是相當(dāng)關(guān)鍵的，一定要放對(duì)。
做米酒的時(shí)候我們一定要先把糯米提前給浸泡，浸泡至一捏就爛的狀態(tài)就可以開始蒸米了，1.做米酒時(shí)我們不應(yīng)該煮米，應(yīng)該是隔水上鍋把它蒸熟，一定要確保糯米完全蒸熟，這樣米酒在做的過(guò)程當(dāng)中才會(huì)出酒。蒸好之后的糯米，大家最好再燜上幾分鐘，讓它完全熟透，再掀開鍋蓋，2.然后我們將煮好的糯米盛出放入到紗布當(dāng)中，迅速打散，等降至30度左右的時(shí)候就可以放入甜酒曲，光放酒曲是不行的，因?yàn)楹茈y和米飯完全融合，所以我們還要多加一點(diǎn)溫開水，這樣才能保障酒曲和米飯完全融合在一塊，能出酒更多更快！3.然后我們把糯米表面壓平，中間挖一個(gè)小洞，這樣可以方便看出酒量多不多，再在表面撒上一層剩余的酒曲，把它密封起來(lái)放在溫暖干燥的地方發(fā)酵，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣做出來(lái)的米酒明顯出酒很多，而且做出來(lái)的米酒也非常美味！希望我的回答能幫到您，謝謝！。
