自然的純糧固態(tài)發(fā)酵是中國(guó)白酒的精髓和靈魂，對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同等條件（等級(jí)、酒度及感官）下的固態(tài)法白酒較固液法白酒和液態(tài)法白酒的香味物質(zhì)成分更豐富；第二，在區(qū)別固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三種釀造方式的基礎(chǔ)上，以“五度六觀”——“聞香的幽雅度，入口的綿甜度，留口的醇和度，落口的凈爽度及飲后的低醉酒度”和“色、香、味、格、養(yǎng)、意”對(duì)酒品質(zhì)量細(xì)分；第三，不能站在香型、區(qū)域和品牌的對(duì)立基礎(chǔ)上認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒品質(zhì)；第四，基于成本的風(fēng)味導(dǎo)向考量市場(chǎng)對(duì)白酒產(chǎn)品品質(zhì)的接受程度。
1、為什么我喝酒喝不出香味呢？
說(shuō)起酒香不香，應(yīng)該從第一次學(xué)喝酒說(shuō)起，相信一開(kāi)始大多數(shù)人的感覺(jué)都是味道奇怪難以下咽，酒精度越高的白酒這種感覺(jué)尤為強(qiáng)烈，其他的類(lèi)似啤酒的淡酒次之。但是對(duì)酒的最初印象哪怕并不理想，但還是鬼使神差的慢慢的學(xué)會(huì)了喝酒，甚至有人到了欲罷不能的地步，說(shuō)明吸引我們的未必是酒的味道，并不是他很香。可能吸引我們的是酒后的感覺(jué)，酒精攝入一定量之后，大腦出現(xiàn)興奮，情緒會(huì)慢慢高漲，一些生活工作的壓力瞬間都感覺(jué)風(fēng)輕云淡，整個(gè)人精神煥發(fā)，充滿(mǎn)了一種積極快樂(lè)的能量，
2、你認(rèn)為現(xiàn)在白酒市場(chǎng)上，什么香型的白酒好喝？
這個(gè)還真要根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣來(lái)，別人覺(jué)得好喝的你不一定覺(jué)得好喝!每個(gè)人的口感不一樣，適合自己的，才是最好的。首先品牌酒肯定是不錯(cuò)的，一些大酒廠的，如“茅五劍”，至少買(mǎi)得放心，就是價(jià)格有點(diǎn)偏貴，接待用還是可以，如果長(zhǎng)期當(dāng)口糧酒，還是散酒更好。我個(gè)人習(xí)慣喝醬香散酒，醬香味突出、入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，有一點(diǎn)點(diǎn)辣是正常的，大家一定要轉(zhuǎn)變觀念，畢竟是高度酒，又不是普通飲料。
不要以為回甜的就是好酒，適量喝點(diǎn)白酒對(duì)身體也有很多好處，特別是醬香型白酒。首先，醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小，有利于健康，是白酒中對(duì)人身體傷害最小的酒種，其次，醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，有利于健康。再次，醬香酒含有SOD，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯，當(dāng)然，再好的酒，都要控制量。
3、白酒真的聞起來(lái)香嗎？為什么有的人感覺(jué)不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買(mǎi)高價(jià)酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤(pán)，。
4、為什么有些人喝酒喝不出感覺(jué)？
千百年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)文化中的酒一直是最為豪邁而充滿(mǎn)靈性的部分，在中國(guó)人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”，是“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”。即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團(tuán)聚時(shí)的“春風(fēng)送暖入屠蘇”，慶祝時(shí)固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開(kāi)，酒飲微醺的品賞。會(huì)喝酒的人，一喝就能喝出酒的好壞真假，不會(huì)喝酒的人，卻喝不出個(gè)所以然，
那么為什么會(huì)存在這個(gè)現(xiàn)象呢？喝酒喝不出好壞，喝不出真假，其實(shí)是因?yàn)槟闳鄙僖粋€(gè)最重要的能力！目前，白酒品質(zhì)有這幾點(diǎn)基本認(rèn)知供參考：第一，自然的純糧固態(tài)發(fā)酵是中國(guó)白酒的精髓和靈魂，對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同等條件（等級(jí)、酒度及感官）下的固態(tài)法白酒較固液法白酒和液態(tài)法白酒的香味物質(zhì)成分更豐富；第二，在區(qū)別固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三種釀造方式的基礎(chǔ)上，以“五度六觀”——“聞香的幽雅度，入口的綿甜度，留口的醇和度，落口的凈爽度及飲后的低醉酒度”和“色、香、味、格、養(yǎng)、意”對(duì)酒品質(zhì)量細(xì)分；第三，不能站在香型、區(qū)域和品牌的對(duì)立基礎(chǔ)上認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒品質(zhì)；第四，基于成本的風(fēng)味導(dǎo)向考量市場(chǎng)對(duì)白酒產(chǎn)品品質(zhì)的接受程度。
白酒品鑒講究觀其色、聞其香、品其味，是利用人的感覺(jué)器官（視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)）來(lái)鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門(mén)檢測(cè)技術(shù)，它是判斷酒質(zhì)量好壞的主要依據(jù)，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵，具有快捷而準(zhǔn)確的特點(diǎn)。到目前為止白酒品評(píng)技術(shù)還沒(méi)有被任何分析儀器所取代，是國(guó)內(nèi)外用于鑒別白酒內(nèi)在質(zhì)量的重要手段，同時(shí)也是各酒廠驗(yàn)收產(chǎn)品、確定質(zhì)量?jī)?yōu)劣、把好質(zhì)量關(guān)的重要環(huán)節(jié)，在鑒別假冒偽劣白酒中起到非常重要的作用。
