非常多愛喝白酒的酒友都有這樣的疑問，為什么我的白酒會苦呢。自釀的白酒往往因為工藝掌握不當(dāng)造成釀出的酒發(fā)苦、不好喝，常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個苦是瞬時性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒有苦味的酒才是酒精勾兌酒。
1、白酒為什么有苦味？
非常多愛喝白酒的酒友都有這樣的疑問，為什么我的白酒會苦呢？今天專業(yè)茅臺品酒師——鬼哥帶大家來了解白酒有苦味的原因，在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益，很多人也都誤以為白酒有苦味的原因是酒不好嗎？看完你就知道了！白酒的苦味有兩個特點，一個是可以經(jīng)過長時間的飲用，消費者已經(jīng)習(xí)慣了；二是因為白酒中的苦味反應(yīng)比較慢，持續(xù)性比較強，不容易消失，所以讓人覺得不爽。
其實白酒的苦有兩種類型，一種是持續(xù)性的苦，苦的時間比較長，消失時間比較慢，很多人都不喜歡中；還有一種是堿性的苦，開始的苦味比較重，但是消失比較快，喝了又清爽的感覺，市面上的白酒多為蒸餾酒，不僅工藝流程復(fù)雜而且是個苦力活兒。一般好的白酒企業(yè)都要上百道工藝程序，掌握核心釀酒技術(shù)，而自釀的白酒往往因為工藝掌握不當(dāng)造成釀出的酒發(fā)苦、不好喝。
市場上白酒有苦味的原因有哪些呢？1、釀制白酒原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味，使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；2、釀制白酒的配料不合理。稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，
3、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理。入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等，引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。
自釀白酒造成白酒有苦味的原因有哪些呢？（1）糠醛：焦苦味非常嚴重，主要是在微生物的作用下，由稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖生成的（2）雜醇油：有氨基酸分解脫氨之后產(chǎn)生的雜醇油是非?？嗟模渲姓〈伎嘈?，正丙醇的苦味比較重，異丁醇苦極重，異戊醇則微甜苦。（3）酪醇：由酪氨酸生成的酪醇，雖然香氣柔和，但苦味重而且長，
（4）丙烯醛：酵母菌和乳酸菌反應(yīng)生成了丙烯醛，這種物質(zhì)不僅辣鼻刺眼，而且口味也比較持續(xù)。（5）酚類化合物：主要是通過原料中的單寧等分解而帶來的，不過也會有苦澀味，白酒有苦味一般是工藝原因?qū)е碌?，白酒小?zhèn)徹底去除酒中苦味，得從工藝上嚴加防范，才能達到去除苦味的效果。一般的苦味物質(zhì)都是沸點高的物質(zhì)，所以在儲存的過程中也很難消失，但是如果苦味低的情況可以通過勾兌來減輕和消失的，
我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當(dāng)?shù)厝耍瑥氖轮凭乒ぷ?，對于醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價實茅臺鎮(zhèn)純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉后不上頭不口干）的酒友可以關(guān)注并私信我了解茅臺鎮(zhèn)散酒。版權(quán)所有品酒老師鬼哥（3302895718）歡迎添加交流學(xué)習(xí)白酒知識,提升自身白酒知識,歡迎轉(zhuǎn)載，
2、為什么喝酒會覺得苦？
感謝邀請。平時喝白酒、洋酒都會覺得苦，一入口就覺得好苦，那么這是為什么呢？具體如下：常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個苦是瞬時性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒有苦味的酒才是酒精勾兌酒，酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假。