相對(duì)于比較來(lái)雞精要比味精的危害大一些。我們抵制味精，我們又在吃味精，味精無(wú)處不在，再來(lái)說(shuō)說(shuō)味精和雞精味精和雞精，大家都不陌生，在早幾年的時(shí)候，可以說(shuō)家家戶(hù)戶(hù)的廚房里都放有一包味精或雞精，味精吃多了會(huì)有什么樣的危害，只是重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)味精和雞精的構(gòu)成以及人們觀念里對(duì)于它的了解和認(rèn)識(shí)。
1、胡椒粉，雞精和味精哪個(gè)傷害大？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我的回答是，拋開(kāi)胡椒粉先不說(shuō)，因?yàn)橹钡侥壳盀橹?，胡椒粉都是一種天然的調(diào)味料，對(duì)于人體不構(gòu)成傷害。只是重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)味精和雞精的構(gòu)成以及人們觀念里對(duì)于它的了解和認(rèn)識(shí)，還是先簡(jiǎn)單的介紹一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由熱帶的胡椒樹(shù)果實(shí)碾壓制成，它既是一種很好的調(diào)味品，又是一味珍貴的藥材，有溫胃散寒的作用。
胡椒粉具有特有的芳香氣味又有苦辣味，是受人們喜愛(ài)的具有辣味兒的調(diào)味品，再來(lái)說(shuō)說(shuō)味精和雞精味精和雞精，大家都不陌生，在早幾年的時(shí)候，可以說(shuō)家家戶(hù)戶(hù)的廚房里都放有一包味精或雞精。無(wú)論是用來(lái)炒菜還是做涼拌菜，只要放上一點(diǎn)點(diǎn)，就可以起到增鮮提味的作用，可以說(shuō)是菜肴的增鮮增香的“神器”，但是隨著人們生活水平的逐漸提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人對(duì)雞精和味精避而遠(yuǎn)之。
認(rèn)為吃雞精或者是味精有損健康，那么這兩者到底有什么區(qū)別？我們?cè)谌粘Ｉ钪?，又該如何使用呢？味精味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉最早是從食物中提取的，后來(lái)采用生物發(fā)酵法獲取，谷氨酸是人體必須的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中，它的作用就是提鮮，因此它是安全的。既然它是安全的，為什么有人會(huì)產(chǎn)生“吃味精影響健康”的疑慮呢？其實(shí)適量的吃是不會(huì)對(duì)健康造成危害的，只有過(guò)量情況下才會(huì)，
這是因?yàn)楣劝彼徕c吃進(jìn)肚子里，會(huì)和胃酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉也就是我們常吃的食鹽，過(guò)量食用味精也就意味著多吃鹽，人體鹽分過(guò)重會(huì)導(dǎo)致高血壓等一系列慢性疾病的發(fā)生。還有對(duì)于味精非議的焦點(diǎn)，是在于食物加入味精后，加熱超過(guò)120°的高溫會(huì)產(chǎn)生“焦谷氨酸鈉”說(shuō)是致癌物，可是經(jīng)過(guò)各種實(shí)驗(yàn)，并沒(méi)有證據(jù)表明，焦谷氨酸鈉對(duì)人體健康不利，所以，由此證明味精是安全的調(diào)味品，只是要注意正確的使用方法：1，做菜關(guān)火后放味精，否則高溫會(huì)因產(chǎn)生焦谷氨酸鈉失去鮮味。
2，用量掌握在用鹽量之內(nèi)，并酌情減少用鹽量，3，涼菜，肉，蛋類(lèi)葷菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。雞精雞精的主要成分是味精，因?yàn)榧尤肓撕塑账?，具有了雞肉的味道?；蛘哒f(shuō)用核苷酸代替了雞肉粉，根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，雞精總體組成有：谷氨酸鈉，核苷酸，鹽，糖雞粉，淀粉，香料，香精，助鮮劑等。
在使用方法上，雞精比味精來(lái)得廣泛，幾乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且在用量上沒(méi)有嚴(yán)格要求，只是因?yàn)槔锩婧?0%的鹽，食用雞精也要酌情減少用鹽量，結(jié)語(yǔ)由此可見(jiàn)，味精是安全的，可以放心食用的。相對(duì)于比較來(lái)說(shuō)，雞精要比味精的危害大一些，畢竟添加了更多的化學(xué)添加劑。其實(shí)，更大的危害在于被烹飪?yōu)E用，人們做菜用味精提前嘗到甜頭后，很快就發(fā)展到依賴(lài)。
所有菜品，廚藝的問(wèn)題統(tǒng)統(tǒng)用味精來(lái)解決，把味精當(dāng)成了拯救味道的萬(wàn)能神品，造成超量使用，既慣壞了口味，不添加味精，就覺(jué)得味道不好，又發(fā)現(xiàn)吃多了造成口干舌燥，長(zhǎng)期過(guò)量食用必然會(huì)造成系列疾病，其實(shí)不是味精的問(wèn)題，而是味精里的“鈉”，也就是鹽，長(zhǎng)期超量食用的結(jié)果。我是伯爵lwh，一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。
2、鹽跟味精，哪個(gè)對(duì)高血壓危害大？
如果要問(wèn)“鹽和味精”，哪個(gè)對(duì)高血壓的危害更大，答案還是比較明確的，在高血壓患者中，受到吃鹽太多影響的人要占比更高，而味精對(duì)于高血壓是否會(huì)產(chǎn)生影響，主要還是應(yīng)該看攝入量的問(wèn)題，不管是味精還是鹽，對(duì)血壓產(chǎn)生影響的主要因素是“鈉”我們之所以要強(qiáng)調(diào)高血壓患者要“控鹽”，其實(shí)主要說(shuō)的還是鹽中的“鈉”離子。鈉是我們?nèi)梭w中不可或缺的一種金屬元素，它既能夠維持人體的正常滲透壓，也能夠維持細(xì)胞膜電荷的穩(wěn)定性，因此，人體中的鈉離子保持平衡，是非常重要的一點(diǎn)，不管是鈉過(guò)低還是過(guò)高，都會(huì)引起嚴(yán)重的代謝紊亂問(wèn)題。