度數(shù)越高，酒花越大消失越快；度數(shù)越低，酒花越小消失越慢。通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低，為什么醬香型白酒基本上都是53°、為什么濃香型白酒度數(shù)都在45°-50°之間，因?yàn)獒劸频膸煾?、勾酒的師傅知道在這個(gè)度數(shù)酒的口感最佳，V1＝265cm3那么，該白酒的度數(shù)就是265ml/500ml＝53度。
1、白酒度數(shù)越高越貴嗎？為什么？
酒在我國(guó)有著悠久的歷史傳承，隨著人類(lèi)的不斷進(jìn)步，釀酒業(yè)也發(fā)生翻天覆地的改變，由原來(lái)的手工發(fā)展到機(jī)器加工，酒的度數(shù)也是五花八門(mén)。但總的來(lái)說(shuō)，超過(guò)55度的酒稱(chēng)為高度酒，有人說(shuō):“酒的度數(shù)越高越值錢(qián)，其實(shí)不一定，我國(guó)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒都在42度一53度之間，比如，五糧液，茅臺(tái)，汾酒，董酒，西鳳，古井貢酒這些名優(yōu)白酒都在53度以下。
還有我國(guó)的白酒在50度以下市場(chǎng)占有率為90%，42度以下占了50%，從這一現(xiàn)象可看出，酒并不是度數(shù)越值錢(qián)，低度的優(yōu)質(zhì)酒比高度酒的加工工藝要復(fù)雜的多，還有就是酒的好壞不是度數(shù)決定的而是要看酒的配料，加工，歷史，品牌，知名度，市場(chǎng)的占有率，大眾的認(rèn)可等，總之，隨著我國(guó)白酒消費(fèi)水平及健康意識(shí)的不斷提高，優(yōu)質(zhì)，低度白酒將成為消費(fèi)主流，它將具有越來(lái)越高的產(chǎn)品價(jià)值及大眾的喜愛(ài)。
2、白酒酒花與酒度數(shù)有什么關(guān)系？
在酒桌上講酒、聊酒是必不可少的話題，如果你能在酒桌上說(shuō)出白酒的一二來(lái)，一定能讓人刮目相看，今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技：飛花斷酒。一、什么是飛花斷酒？飛花斷酒就是不用看酒的包裝，單看倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花就能猜出這酒的度數(shù)，如果能學(xué)會(huì)這招，以后在酒桌上可以作為談資，讓大家對(duì)你刮目相看。看酒花猜酒的度數(shù)，可以簡(jiǎn)單的分為三種，下面酒姐一一給大家道來(lái)，
①烈酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如黃豆、整整齊齊、清亮透明，并且消失速度很快，那么說(shuō)明這個(gè)酒是烈酒，度數(shù)在60°-70°。②高度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么說(shuō)明這是高度酒，度數(shù)在50°-60°，③中低度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花細(xì)小層疊，消失速度很慢，那說(shuō)明這個(gè)酒是中低度酒，酒的度數(shù)低于50°。
總的來(lái)說(shuō)就是：度數(shù)越高，酒花越大消失越快；度數(shù)越低，酒花越小消失越慢，二、斷酒摘花我們所說(shuō)的飛花斷酒，其實(shí)是從斷酒摘花中衍生出來(lái)的。釀制出來(lái)的新酒最先是從甑鍋中流出來(lái)的，最先流出來(lái)的酒叫“頭酒”，頭酒的度數(shù)高達(dá)75°，喝起來(lái)暴辣味大。最后流出來(lái)的酒叫“尾酒”，尾酒的度數(shù)一般低于50°，喝起來(lái)邪雜味很重，
中間流出來(lái)的酒度數(shù)在50°左右，口感、香氣等方面都是最佳的。釀酒的師傅們?cè)诔鼍茣r(shí)就會(huì)“掐頭去尾”，保留中間流出來(lái)的酒，那么頭酒要流多少才會(huì)到中間的酒？中間的酒流多久才會(huì)到尾酒？這個(gè)就需要釀酒師傅在出酒時(shí)觀看酒花的大小與消失速度來(lái)判定了，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅對(duì)這個(gè)拿捏得很好，什么時(shí)候該取、什么時(shí)候該舍，一看酒花便知。
三、“看酒花”能判別酒的優(yōu)劣嗎？之所以有“看酒花辨酒質(zhì)”的說(shuō)法，主要是純糧固態(tài)法釀出來(lái)的酒，其酒液中的酒精含量不一樣，導(dǎo)致表面張力不同，一般來(lái)說(shuō)是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品質(zhì)不好。但是單憑看酒花還無(wú)法分辨出酒質(zhì)的好壞，因?yàn)榭梢允秤檬称诽砑觿┳尵频木苹ㄗ兊镁鶆颉⑶宄和噶粒?/p>
要評(píng)判酒質(zhì)的好壞，還要綜合其它因素，不能單看一項(xiàng)。四、小知識(shí)補(bǔ)充①白酒的度數(shù)和啤酒的度數(shù)是一樣的嗎？很多人認(rèn)為白酒的度數(shù)計(jì)算方法和啤酒的度數(shù)計(jì)算方法是一樣的，其實(shí)它們是有區(qū)別的，白酒的度數(shù)是指其酒精含量的多少，而啤酒的度數(shù)是指原麥汁的濃度。比如：一瓶60°的白酒，那么是說(shuō)100毫升酒液中酒精含量為60毫升，
而一瓶12°的啤酒，那么是說(shuō)這瓶啤酒的原麥汁濃度為12°。②多少度的白酒口感好？醬香型白酒53°口感最佳；濃香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳，可能很多人會(huì)說(shuō)：你這不廢話嗎，這就是人家酒的度數(shù)啊，你以為人家做了那么多年的酒，連自己的酒在那個(gè)度數(shù)口感最佳都不知道？為什么醬香型白酒基本上都是53°、為什么濃香型白酒度數(shù)都在45°-50°之間，因?yàn)獒劸频膸煾怠⒐淳频膸煾抵涝谶@個(gè)度數(shù)酒的口感最佳。