若以單選，自然非白酒莫屬，因為白酒在規(guī)模、品質(zhì)和市場影響力等方面都獨樹一幟。隨著人們生活水平提高，對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多，根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒，白酒是谷物為原料，入曲發(fā)酵、蒸餾，傳承中國釀酒技藝之集大成，既有固態(tài)，也有液態(tài)，還有現(xiàn)代創(chuàng)新之固液結(jié)合法，在物質(zhì)屬性上代表農(nóng)耕文明特色，屬微生物應用和生態(tài)地域資源型產(chǎn)業(yè)。
1、老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問題前，首先定義一下老酒的概念：根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個十年？隨著人們生活水平提高，對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多，最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵，
目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個方面談談我的觀點：1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用：新酒通常指剛出廠的白酒時間一到兩年，嚴格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達到適合飲用的標準，
剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對人體有害的物質(zhì)多，必須進行儲存，達到一定的時間才可以進行勾兌，達到一定的出廠標準才行。比如茅臺酒，從踩曲、投料到釀造歷時一年多，還要在倉庫保存三年多，再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌，達到一定的口感才可以裝瓶出廠，以前買武陵酒，每次客服留言都會說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過長時間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服，2、價值不一樣：新酒和老酒的價格不一樣，通常老酒的價格要遠遠高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存，如果完好的完好，價格會相差幾十倍上百倍。3、存世量不一樣：老酒被稱為“能喝的古董”，“流動的液體黃金”，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧，
隨著時間的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越來越少，想買到特別困難。而新酒剛出廠，數(shù)量多，容易買到，4、喜歡的程度不一樣：一瓶保存完好的老酒，承載了收藏者太多的精力和記憶，存放的時間越長越珍貴，越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時的用酒，不僅是老酒還是對自己當年美好時光的回憶，這幾瓶酒也許會一直保存下去，新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會有什么顧慮。
2、眾所周知，法國有香檳，英國有威士忌，前蘇聯(lián)有伏加特，中國的代表酒是什么呢？
能代表一個國家的酒種，要么是獨一無二，要么發(fā)源于此，要么獨占鰲頭，由此推斷，能代表中國的酒有三大類:白酒、黃酒和配制酒。白酒是谷物為原料，入曲發(fā)酵、蒸餾，傳承中國釀酒技藝之集大成，既有固態(tài)，也有液態(tài)，還有現(xiàn)代創(chuàng)新之固液結(jié)合法，在物質(zhì)屬性上代表農(nóng)耕文明特色，屬微生物應用和生態(tài)地域資源型產(chǎn)業(yè)，在文化屬性上代表仁義禮智信的中國文化傳統(tǒng)。
黃酒以谷物為原料，入曲復式發(fā)酵，傳承中國發(fā)酵酒釀造技藝之集大成，在物質(zhì)屬性上與白酒相似，在文化屬性上代表含蓄內(nèi)斂、外柔內(nèi)剛的中國性格，保健酒除了白酒和黃酒的屬性之外，融入了藥食同源的文化傳統(tǒng)，以草本酒的特色風靡全球，同樣也是中國酒享譽世界的特殊品類。若以單選，自然非白酒莫屬，因為白酒在規(guī)模、品質(zhì)和市場影響力等方面都獨樹一幟。