白酒生產(chǎn)過程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。
1、古醫(yī)書對(duì)白酒怎么記載？
白酒（蒸餾酒）普遍認(rèn)為是元朝開始才有的，猜測(cè)應(yīng)該是由于元朝游牧民族為了驅(qū)寒而引入，在此之前的酒是被稱為濁酒的那種，類似現(xiàn)在的米酒、黃酒。明代著名醫(yī)者在《普濟(jì)方》中對(duì)酒的記載是這樣的夫酒者，谷糵之精，和養(yǎng)神氣，性惟慻悍，功甚變通。能宣利腸胃，善導(dǎo)引藥勢(shì)，其大致意思是作者認(rèn)為酒是糧食的精華，可以養(yǎng)氣，雖然本性很猛烈，但功能很多，可有利于腸胃，用來做藥引是極好的。
古人根據(jù)認(rèn)為的酒的功效，開創(chuàng)了很多藥酒的種類，如《普濟(jì)方》中的地黃酒、天門冬酒、枸杞酒、石斛酒、菊花酒，。，。，。等等，關(guān)于白酒源自元朝的說法，并非胡謅，而是有古籍《本草綱目》記載為依據(jù)的。李時(shí)珍的記載中酒和燒酒是分別記錄的，他記載的兩者的區(qū)別即米酒、燒酒之分，其中一句是這樣記載的：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。
”他認(rèn)為燒酒可以消除寒氣，開郁結(jié)，止水泄，還可以殺蟲，可以洗眼睛治療紅眼病，其實(shí)高度酒本身就具備殺菌功效的，所以李時(shí)珍對(duì)白酒的認(rèn)知很深。和《普濟(jì)方》記載不同的是李時(shí)珍記載的各種藥酒都是以濁酒（米酒、黃酒）為基礎(chǔ)，《普濟(jì)方》中并沒具體的區(qū)分兩者，但其中提到酒性猛烈，應(yīng)該就是指的蒸餾白酒，要說明的是在漢代醫(yī)書中就已經(jīng)出現(xiàn)“白酒”的名稱，但據(jù)考究后人為，那是的白酒可能也只是米酒，因?yàn)榫茰敲装咨?，所以稱為白酒。
2、怎樣制作過濾白酒的過濾器？
過濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作，液固混合物的過濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進(jìn)行。待過濾的混合物稱為濾漿，穿過過濾介質(zhì)的澄清液體稱為濾液，被截留的固體顆粒層稱為濾餅，
氣固混合物的過濾一般在壓差作用下進(jìn)行。過濾操作的目的有時(shí)是為得到澄清的流體，如潤(rùn)滑油或空氣的過濾；有時(shí)是為得到懸浮的固體顆粒，如結(jié)晶時(shí)從母液中分離晶體產(chǎn)品；有時(shí)則兩者兼而有之，白酒生產(chǎn)過程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。