看了一下圖片，我推測(cè)瓶底黑色粉末狀物質(zhì)應(yīng)為活性炭。有就是發(fā)酵過(guò)頭了，酒糟沒(méi)有及時(shí)過(guò)濾（一般發(fā)酵到一定時(shí)候酒糟需要過(guò)濾，然后繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間再蒸餾成高含量酒精的溶液，之后加入蒸餾水勾兌成想要的酒精度數(shù)的酒就是成品了，但由于生產(chǎn)者過(guò)濾設(shè)備陳舊或操作不當(dāng)，酒液里面的活性炭未能完全被過(guò)濾出來(lái)，這就會(huì)導(dǎo)致瓶底出現(xiàn)黑色粉末狀活性炭。
1、玉米酒酒糟發(fā)黑是什么原因？
通常有兩種原因，一是在發(fā)酵過(guò)程中混入了其它雜菌比如醋酸桿菌（它在空氣中很常見(jiàn)！），這時(shí)玉米就被醋酸桿菌發(fā)酵成醋了！還有就是發(fā)酵過(guò)頭了，酒糟沒(méi)有及時(shí)過(guò)濾（一般發(fā)酵到一定時(shí)候酒糟需要過(guò)濾，然后繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間再蒸餾成高含量酒精的溶液，之后加入蒸餾水勾兌成想要的酒精度數(shù)的酒就是成品了?。绻麤](méi)有過(guò)濾而繼續(xù)發(fā)酵的話其中的酒精（乙醇）會(huì)被氧化發(fā)酵成醋（乙酸）這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑了。
2、酒里為啥有黑色東西？
看了一下圖片，我推測(cè)瓶底黑色粉末狀物質(zhì)應(yīng)為活性炭，酒里面為什么會(huì)有活性炭？按照現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)酒液應(yīng)清亮透明，不應(yīng)該有任何明顯雜質(zhì)、沉淀、懸浮物。瓶底出現(xiàn)活性炭，證明外觀品質(zhì)未達(dá)標(biāo)，可以要求廠家或經(jīng)銷商退換，酒里面偶然出現(xiàn)活性炭的情況，雖然不達(dá)標(biāo)，卻不稀罕。因?yàn)榘拙萍訚{降度時(shí)，一部分不溶于水的酯類物質(zhì)會(huì)析出，酒液就會(huì)出現(xiàn)渾濁，酒液內(nèi)加入活性炭用于吸附里面的渾濁物、沉淀物，然后再把活性炭過(guò)濾出來(lái)，酒液就會(huì)恢復(fù)清亮透明，
但由于生產(chǎn)者過(guò)濾設(shè)備陳舊或操作不當(dāng)，酒液里面的活性炭未能完全被過(guò)濾出來(lái)，這就會(huì)導(dǎo)致瓶底出現(xiàn)黑色粉末狀活性炭。當(dāng)然，如果怕麻煩不愿意去退換，可以自己在家里用過(guò)濾紙過(guò)濾出來(lái)也可以，出現(xiàn)以上情況，說(shuō)明廠家生產(chǎn)不規(guī)范。建議白酒廠家一定要嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)工藝流程，不要出現(xiàn)此類低級(jí)錯(cuò)誤，以免給消費(fèi)者帶來(lái)不必要的誤會(huì)，同時(shí)也給自己的企業(yè)信譽(yù)帶來(lái)不良影響，
酒蟲(chóng)鑒藏工作室有多位國(guó)家高級(jí)品酒師、釀酒師和酒體設(shè)計(jì)師，致力于成為酒蟲(chóng)身邊的選酒行家。在過(guò)去的一年里組團(tuán)規(guī)模近千萬(wàn)元，其中不但有五糧液頂級(jí)醬酒釀神、金沙摘要、酒鬼內(nèi)參、劍南春、汾酒、國(guó)密董酒、佰草香、釣魚(yú)臺(tái)、國(guó)臺(tái)等名酒，也有僅屬于酒蟲(chóng)鑒藏社群獨(dú)有的酒蟲(chóng)鑒藏一號(hào)醬香、一號(hào)濃香、李工私藏十年老酒等，其中酒蟲(chóng)社群私享酒一次組團(tuán)規(guī)?？蛇_(dá)兩千件。