因?yàn)楝F(xiàn)在的品牌白酒，其價(jià)格簡(jiǎn)直是太透明了，對(duì)于一些有品味的顧客來(lái)我有一瓶五年前的五糧液白酒，而你餐廳的五糧液還是新日期，價(jià)格又貴的離譜，我憑什么選擇你的五糧液。高端飯店恰恰不怎么賣酒，從客戶角度來(lái)客戶的邀請(qǐng)比較高端，不乏有頭有臉的人物，重要的客戶或領(lǐng)導(dǎo)，擔(dān)心飯店的白酒有假，會(huì)掃興丟臉，所以，高端餐飲客戶自帶酒水的比較多，也催生了開(kāi)瓶費(fèi)這個(gè)收費(fèi)項(xiàng)目。
1、飯店一般用什么價(jià)位的酒水？
謝謝邀請(qǐng)，我是茶案談，歡迎大家關(guān)注。首先，這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)寬泛，飯店規(guī)模，檔次，針對(duì)的消費(fèi)群體不同，所以，我分為兩類來(lái)回答，低端飯店，客戶以收入中低人群居多，大多數(shù)收銀臺(tái)背后就是陳列酒水的壁柜。一般來(lái)說(shuō)，江小白，勁酒，二鍋頭，是基本配置，加上一些品牌酒的低端產(chǎn)品，再配上啤酒，長(zhǎng)城葡萄酒等，倒也是玲瑯滿目，
高端飯店恰恰不怎么賣酒，從客戶角度來(lái)說(shuō)，客戶的邀請(qǐng)比較高端，不乏有頭有臉的人物，重要的客戶或領(lǐng)導(dǎo)，擔(dān)心飯店的白酒有假，會(huì)掃興丟臉，所以，高端餐飲客戶自帶酒水的比較多，也催生了開(kāi)瓶費(fèi)這個(gè)收費(fèi)項(xiàng)目。從飯店角度來(lái)說(shuō)，高端人士一般不會(huì)考慮低端酒，而高端酒本來(lái)進(jìn)價(jià)就貴，加價(jià)空間不大，最重要的是，有客戶酒酣耳熱結(jié)賬之際，非得說(shuō)酒是假的，拒絕買單，如果走流程鑒定，程序繁雜不說(shuō)，時(shí)間也耗不起，所以，很少有飯店賣茅臺(tái)酒。
2、對(duì)去飯店自帶白酒（有時(shí)還自備部分小菜）引發(fā)的爭(zhēng)議，你怎么看？
從經(jīng)營(yíng)者的角度看，飯店帶飯是對(duì)飯店的不尊重，酒店帶酒也是對(duì)酒店的不尊重，他經(jīng)營(yíng)什么你帶什么，相當(dāng)于你蔑視他的專業(yè)?，F(xiàn)在大部分的飯店都可以允許客人自帶酒水，這個(gè)基本上在餐飲業(yè)已經(jīng)放開(kāi)了，因?yàn)轱埖晁鶄涞木扑贩N，品質(zhì)，滿足不了各式各樣的顧客需求。餐飲店老板對(duì)此也不用干著急，因?yàn)樵谶@行做的時(shí)間久了，自己就會(huì)非常理解客人對(duì)白酒層次和酒水品種的需求，并不全是因?yàn)槟愕木扑u的價(jià)錢很高，
然而自備小菜來(lái)到飯店里吃飯，這是有別于自帶酒水的，客人可能是感覺(jué)無(wú)所謂，但是這讓賣方的臉往哪里擺，沒(méi)法擺，因?yàn)檫@是對(duì)飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)的藐視和不尊。你帶一個(gè)小菜到飯店里吃飯，老板可能認(rèn)為顧客是口感所需，也能表示理解，但是你自帶部分小菜，而把飯店的菜當(dāng)成了陪襯，這就尷尬了。這種堂而皇之的尷尬，就好像未成年的小子在老爹面前自顧自抽煙，這也是任何一個(gè)父親不能接受的，可能老王這個(gè)例子說(shuō)的不太恰當(dāng)，
在經(jīng)營(yíng)者的眼中，顧客自帶部分小菜的現(xiàn)象不僅僅是降低了消費(fèi)，更是對(duì)飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)和專業(yè)餐飲的侮辱。這種侮辱感，甚至不下于在清真穆斯林人士面前吃大肉，在商品社會(huì)，人們常說(shuō)顧客是上帝。其實(shí)說(shuō)的更直接一點(diǎn)，顧客的錢袋子才是上帝，所有的老板，不管有格局的還是沒(méi)有格局的，在內(nèi)心的最深處都會(huì)認(rèn)為顧客沒(méi)有幾個(gè)好東西，當(dāng)然自己也不是好東西。
因?yàn)槿俗鳛轭櫩投际翘籼薜模m然說(shuō)花錢如流水，但是錢是難賺的，花錢如流水和錢難賺，這兩者沒(méi)有直接的關(guān)系。帶部分小菜進(jìn)飯店吃飯的顧客，客觀上來(lái)說(shuō)已經(jīng)降低了消費(fèi)指數(shù)，而且有形之中占用了飯店的資源，而且還會(huì)對(duì)店內(nèi)食客造成客觀上的影響。比如其它食客會(huì)認(rèn)為這個(gè)人怎么會(huì)帶小菜進(jìn)店來(lái)吃，帶差的小菜也就罷了，如果帶的菜品比飯店的菜好吃，那就真是打臉了，
而生活中常常會(huì)遇到這種情況，一個(gè)人在外面買了兩個(gè)包子，走進(jìn)了一家餛飩店，坐在餛飩店里，邊吃小餛飩邊吃包子。也有這種情況，買了兩個(gè)包子之后走進(jìn)一家羊肉湯館，要了一碗羊肉湯，邊喝羊肉湯邊吃包子，還有一種情況，兩個(gè)朋友走在大街上，一個(gè)朋友想吃餛飩，另外一個(gè)朋友想吃涼皮，買涼皮的朋友打包一份涼皮，跟著他的朋友走進(jìn)餛飩店，他的朋友吃餛飩，他坐在餛飩店里吃涼皮。
以上類似的情況在漢族文化生活中很常見(jiàn)，作為小餐飲的老板，對(duì)于這種情況也沒(méi)有什么說(shuō)道的，除非是特別計(jì)較的經(jīng)營(yíng)業(yè)主，而穆斯林清真飲食不一樣，因?yàn)樗麄冇酗嬍骋?guī)定。一些穆斯林開(kāi)的餐廳基本上都會(huì)這樣寫(xiě)著：外菜莫入，2008年的夏天，老王在上海市普陀區(qū)長(zhǎng)壽路一家清真拉面館吃面，進(jìn)來(lái)兩個(gè)小女孩，一個(gè)小女孩兒要吃面，另外一個(gè)小女孩打包了一份涼皮。
