一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材。二.「自制酒釀·面包機發(fā)酵法」做法，米酒曲家中自制糯米酒的制作方法，放入面包機中，選擇“米酒”功能發(fā)酵，長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。
1、酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g調料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟，(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央，
(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個瓶子了)5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用，6、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。
2、怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著，夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽光透過樹葉灑下來，一明一暗的，一陣風吹過來夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法，
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮后就可以做米酒了，一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明，3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個洞，洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封，6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。這動作從奶奶那兒學的，不過她是用大棉被，7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時左右。做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜，
二.「自制酒釀·面包機發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點酒曲。2.同樣也在中間戳一個洞，3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強。4.放入面包機中，選擇“米酒”功能發(fā)酵，關于米酒的幾個tips：1.糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2.容器的注意點——所有容器必須干凈、無油無水，
3、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準備一個壇子，洗凈瀝干，當糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化，4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵，5，經過20一30天的發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結束。