后來這三家酒坊都被收歸國有，成立國營茅臺酒廠，而旗下釀酒師傅也被請進茅臺酒廠釀酒，其中成義燒坊掌酒師傅鄭應(yīng)才擔任總酒師，其關(guān)門弟子張支云擔任副總酒師，鄭義興、鄭銀安、鄭永福等也都作為高級酒師在茅臺酒廠工作。張支云是“唯一一個”跨越經(jīng)歷了成義燒房、茅臺酒廠、茅臺易地實驗項目、張支云酒廠四個時期的人，他是歷史的創(chuàng)造者、見證者和傳承者、也是為數(shù)不多的“工匠行業(yè)”中，最能說明“工匠精神”的那個部分。
1、都說茅臺酒好，和其他酒比有什么不同嗎？
1不可復制性只能在茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出了茅臺鎮(zhèn)無法生產(chǎn)2每一瓶茅臺酒嚴格按照天時地利人和效應(yīng)即本地紅纓子糯高粱小麥赤水河的水為原材料缺一不可3年產(chǎn)量不能根據(jù)市場需求量來盲目增加，過度要求產(chǎn)量，會嚴重影響其質(zhì)量和口感4嚴格遵守大曲醬香12987傳統(tǒng)工藝釀制無法純機械化生產(chǎn)5獨特茅香味任何其他醬香酒企無法勾調(diào)出來的口感6車間與車間的產(chǎn)量不一樣同樣的人工技術(shù)有的烤的多有的卻烤出不來有的能達標有的卻不能達標。
2、五糧液和茅臺哪個更好一點？
這兩種酒確實都好喝，但是過份炒作看價格就惡心，這兩種酒是腐敗總代表，這兩種酒的整體流程工藝也不超過幾十元的成本，能賣到天價跟大眾百姓毛關(guān)系也沒有了，茅臺鎮(zhèn)家家做酒家家是茅臺酒，唯有飛天最貴，實為口味囗感都是一樣，誰的廣告做的好，誰家就第五糧液酒是好酒，但是東北農(nóng)村農(nóng)民用各種糧食自釀白酒，而且是沒有任何勾兌高糧米純糧白酒二十元一斤，不輸五糧液酒，，
3、張支云白酒與茅臺飛天，哪個好？
感謝問答小秘書的邀請！在回答這個問題之前，小編先說說飛天茅臺。飛天茅臺是茅臺1 3 3戰(zhàn)略中傾力打造的一款世界級品牌，1就是代表飛天茅臺；第一個3表示三個全國知名的子品牌，包括王子酒、迎賓酒、賴茅；而第二個3表示三個地區(qū)知名的子品牌，包括漢醬、仁酒、和貴州大曲，從茅臺這個戰(zhàn)略就可以看出，飛天茅臺是代表茅臺最高品質(zhì)的白酒，價格也是最貴，近兩千塊一瓶還經(jīng)常斷貨。
能達到這個程度，不僅僅是茅臺的品牌影響力，更主要的還是酒好，有錢人喜歡，商人喜歡、當官的也喜歡，那么飛天茅臺為什么酒質(zhì)好呢？答案其實很簡單，純正的坤沙工藝、窖池老、勾兌技術(shù)強、生產(chǎn)過程有品質(zhì)保障。目前醬香型白酒分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝以及串香工藝，這四種工藝的酒質(zhì)由高到底，價值也依次遞減。包括飛天茅臺、張支云兩款酒（8年經(jīng)典版、15年泰斗版）以及其它品牌的高端款，都是坤沙工藝釀造，
坤沙工藝坤沙是最復雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成。第一步：端午制曲坤沙工藝第一步便是制曲，曲藥由優(yōu)質(zhì)小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后通過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來入倉發(fā)酵，溫度逐漸上升到60℃以上。因此，醬酒制曲工藝也稱為高溫制曲，而濃香型、清香型分別為中溫、低溫制曲，
高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要5-6個月左右，第二步：重陽下沙制好酒曲，時間差不多到了九月重陽時節(jié)，這個時候才對真正的釀酒原料進行加工，這個過程稱為重陽下沙。“沙”就是指原料，即高粱，下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子糯高粱，只有這個“本地姑娘”才能經(jīng)得起坤沙工藝蒸煮、發(fā)酵的反復折騰。
下沙開始之后，是漫長的釀制過程，周期整整一年，在這一年之中，需要對高粱進行9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。每次蒸煮后，將高粱攤涼加曲，然后放入石頭泥巴窖中發(fā)酵，每次發(fā)酵1個月左右，第三步：貯存勾調(diào)一年釀酒周期之后，獲得七輪次原漿酒，但不適合直接飲用，一者度數(shù)過高，二來風格口感比較單一，沒有成品酒那樣持久的香氣。
坤沙工藝白酒還需要貯存勾調(diào)的步驟！即將所取七輪次酒分別存貯，待酯化反應(yīng)后，用各種年份的老酒盤兌、調(diào)味，然后再存一段時間，等酒老熟之后才進行裝瓶銷售，總的來說，坤沙工藝相當復雜、而且耗時長久，不過這種工藝釀的醬香酒品質(zhì)最高，相應(yīng)價格也比較貴一些。坤沙是指完整的高粱，整個釀酒周期加上貯存勾調(diào)時間最少五年以上，而且工序繁多，技術(shù)要求也高，任何一個環(huán)節(jié)出問題都會影響酒質(zhì)。