麥穗在外，五星居中，注冊(cè)商標(biāo)為“金輪”商標(biāo)，即今天的“五星”商標(biāo)的前身，暗示茅臺(tái)酒是新中國(guó)工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶。尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因，隨著中國(guó)國(guó)際地位的日漸強(qiáng)大，以及前些年茅臺(tái)酒股份有限公司開(kāi)始獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)，特別是中國(guó)加入WTO（世界貿(mào)易組織）之后，“五星”商標(biāo)茅臺(tái)酒就自主走向國(guó)際市場(chǎng)的障礙已經(jīng)完全不復(fù)存在了。
1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料？
醬香酒不僅對(duì)釀酒環(huán)境高度依賴(lài)，對(duì)釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，同時(shí)，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過(guò)20%。俗話說(shuō)，5斤糧食1斤酒，也是中國(guó)白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺(tái)酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽(yáng)開(kāi)始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、為什么茅臺(tái)酒有的是飛天標(biāo)，有的是五星標(biāo)呢？飛天和五星有什么區(qū)別呢？
感謝邀請(qǐng)。大伙都知道貴州茅臺(tái)酒有“飛天”商標(biāo)茅臺(tái)酒和“五星”商標(biāo)茅臺(tái)酒，這兩者之間酒質(zhì)都一樣，那么問(wèn)題來(lái)了，為什么要出兩種商標(biāo)呢？下面我?guī)Т蠹襾?lái)了解一下茅臺(tái)酒為什么有“飛天”商標(biāo)和“五星”商標(biāo)：1953年，茅臺(tái)酒開(kāi)始向國(guó)外銷(xiāo)售，商標(biāo)圖案改由金色麥穗齒輪和紅色五角星組成。麥穗在外，五星居中，注冊(cè)商標(biāo)為“金輪”商標(biāo)，即今天的“五星”商標(biāo)的前身，暗示茅臺(tái)酒是新中國(guó)工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶，
但是，在當(dāng)時(shí)時(shí)代的條件下，由新成立的中華人民共和國(guó)處于國(guó)際反華勢(shì)力的重重包圍之中，“五星”商標(biāo)圖案因被國(guó)外的政治客視為“政治商標(biāo)”，對(duì)茅臺(tái)進(jìn)行歧視，這一舉動(dòng)嚴(yán)重影響了茅臺(tái)酒在海外的銷(xiāo)售。“飛天”商標(biāo)出現(xiàn)1958年，茅臺(tái)酒廠為了更有利于外銷(xiāo)，經(jīng)國(guó)家輕工業(yè)部批準(zhǔn)，借用在西方社會(huì)影響很大的敦煌“飛天”形象，茅臺(tái)酒外銷(xiāo)商標(biāo)將“五星”改為“飛天”，
由于敦煌壁畫(huà)中的“飛天”形象在國(guó)外影響很大，所以這個(gè)標(biāo)志被大家接納，反華勢(shì)力也無(wú)言以對(duì)了?！帮w天”商標(biāo)的茅臺(tái)酒原本只用于出口國(guó)外，“五星”商標(biāo)的茅臺(tái)則用于內(nèi)銷(xiāo)，隨著中國(guó)國(guó)際地位的日漸強(qiáng)大，以及前些年茅臺(tái)酒股份有限公司開(kāi)始獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)，特別是中國(guó)加入WTO（世界貿(mào)易組織）之后，“五星”商標(biāo)茅臺(tái)酒就自主走向國(guó)際市場(chǎng)的障礙已經(jīng)完全不復(fù)存在了。
