茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱，此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。要是茅臺酒的原料“紅纓子高粱”換成了其他地方的高粱，就完不成茅臺酒傳統(tǒng)工藝中的“九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”的工藝環(huán)節(jié)，自然也不可能有茅臺酒獨特的風(fēng)格，雖說也是酒，但不是貴州茅臺酒。
1、茅臺酒瓶口的兩顆珠子是什么材質(zhì)？
這倆珠子來頭不小，叫做龍鳳陰陽乾坤珠，選自天山高品質(zhì)水晶原石，由茅臺集團(tuán)聘請國家特級大師手工磨制，具有調(diào)和酒質(zhì)，汲取酒中雜質(zhì)的作用，類似香煙的過濾嘴，當(dāng)茅臺酒自瓶中倒出之時，這倆珠子其實是高速旋轉(zhuǎn)的，并產(chǎn)生高頻磁場，所以大家喝到嘴里的酒才能有別致的風(fēng)味，這是鎮(zhèn)酒不能比的，有人說茅臺酒成本一斤六十元左右，其實茅臺之所以買那么貴，真實原因就是這兩棵珠子。
2、如果沒有紅纓子高粱，你覺得茅臺酒還會是酒嗎？為什么？
貴州茅臺酒的原料為：高粱、小麥、水，是采用傳統(tǒng)的釀造工藝加上我們茅臺當(dāng)?shù)氐男〖t糧，當(dāng)?shù)匦←溨瞥傻那幒统嗨铀勗於?，三者改變一種，都不行，除了原料，茅臺鎮(zhèn)獨特的自然地理環(huán)境中的幾大要素，如氣候、土囊、水質(zhì)、以及空氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風(fēng)味的形成起到?jīng)Q定性的作用。茅臺酒是聚天時、地利、人和、是大自然和人類創(chuàng)造智慧與精神文明高度融合的產(chǎn)物，端午制曲，重陽下沙，一年一個生產(chǎn)周期，獨特的陰陽發(fā)酵，歷經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長期陳釀才能制成，
而其中的“七次取酒”只有我們當(dāng)?shù)氐摹凹t纓子高粱”才能做到。茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱，此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍，茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。
這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，所以，要是茅臺酒的原料“紅纓子高粱”換成了其他地方的高粱，就完不成茅臺酒傳統(tǒng)工藝中的“九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”的工藝環(huán)節(jié)，自然也不可能有茅臺酒獨特的風(fēng)格，雖說也是酒，但不是貴州茅臺酒。茅臺酒是不可多得的好酒，茅臺鎮(zhèn)是出產(chǎn)“貴州茅臺酒”的故鄉(xiāng)，也是占據(jù)了天時地利人和，加上傳統(tǒng)的釀造工藝，出產(chǎn)的酒自然也不會差，但是這兩年有的商家為了短期快速的得到最大的利益，釀造出了不少的劣質(zhì)酒，也以價格低占據(jù)了醬香白酒的大部分市場，導(dǎo)致現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)酒成了“假酒，劣質(zhì)酒”的代名詞，其實我們當(dāng)?shù)睾镁七€是很多的，主要還是朋友們沒有找到對的人，還沒有品嘗到正宗的茅臺鎮(zhèn)酒。
